レモンの注目ポイント

・　レモンに含まれるポリフェノールの一種エリオシトリンは、動脈硬化とそれに伴う高血圧を防ぐことが期待されている。
→　果汁より皮に多い！
・　皮を下にして搾るとより豊かな香りが楽しめる。

レモンの洗い方

・　水洗いでも◎
・　丁寧に洗いたい場合
→　塩を揉み込んで洗う。

「パエリア風レモンライス」

材料（3～4人分）

米：1.5合（270㎖）
レモン：1/2個
殻付きあさり：200g
ブロッコリー：100g
カシューナッツ：40g
玉ねぎ：みじん切り1/2個
にんにく：みじん切り1片
しょうが：みじん切り1/2片
ターメリックパウダー：小さじ1/3
オリーブ油：大さじ2
塩：小さじ2/3

作り方

①　下ごしらえ
・　レモンは果汁を搾り、水と合わせてレモン水（270㎖）をつくる。
※　レモンの皮はすりおろして使います。
・　アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
・　ブロッコリーは小房に分ける。
②　フライパン（直径26㎝）にオリーブ油（大さじ1）、にんにく、しょうが、カシューナッツを入れて弱火。
③　香りが立ったらターメリックと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
④　オリーブ油（大さじ1）を足し、米を加えて透き通るまで炒める。
※　米は洗わずそのままで。
⑤　レモン水と塩を加えて強火、煮立ったら全体を混ぜて弱火。
⓺　アサリとブロッコリーをバランスよくのせ、蓋をして10分煮る。
⑦　火を止めてそのまま10分蒸らす。
⑧　再び1～2分強火にし、蓋を外して全体を混ぜ合わせる。
⑨　火を止め、レモンの皮を削りおろして散らす。　

「アンチョビレモンパスタ」

材料（2人分）

ブロッコリー：大1個
アンチョビ：4切れ
オリーブ油：大さじ3
レモン：1/2個
スパゲッティ：160g

作り方

①　ブロッコリーは小房に分け、水に浸けてザルに上げる。
②　フライパンにオリーブ油を入れ、アンチョビを弱火で加熱。
③　フツフツして香りが立ったらブロッコリー、水（1/4カップ）を入れて蓋。
④　沸騰したら弱火で10分、水（適宜）を加えながらブロッコリーがクタクタになるまで火を通す。
⑤　火を止めてブロッコリーを軽く潰す。
⓺　鍋に水（2ℓ）、塩（大さじ1）を入れて沸かし、スパゲッティを表示通りに茹でる。
⑦　水けをきってブロッコリーの鍋に加えて和える。
⑧　器に盛り、レモンの皮をすりおろして散らす。
⑨　好みでレモン果汁を搾る。