「水餃子」

ギョーザの皮も手作りで！

材料（2人分）

豆板醤：小さじ1/2
酢：大さじ2
打ち粉（強力粉）
【皮】
薄力粉：50g
強力粉：50g
水：1/4カップ
【あん】
豚切り落とし：200g
長ねぎ：1/4本（25g）
春菊：1/2把（100g）
塩：小さじ1/3
おろしにんにく：1/2片分
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：小さじ2

1人分

462kcal　塩分2.8g

作り方

①　皮をつくる
・　ボウルに薄力粉、強力粉を入れて混ぜる。
・　水を数回に分けて加え、その都度菜箸で混ぜる。
・　粉っぽさがなくなったら、ボウルの中で手でこねる。
・　まとまってきたら台に移し、滑らかになるまでこねる。
※　体重を乗せて前に押し出すように。
・　両手で生地を丸く整え、底の部分は指でつまんで閉じる。
・　ラップで包み、室温で30分休ませる。
※　生地の緊張をほぐす♡
②　あんをつくる
・　豚肉は粗く刻む。
・　長ねぎは薄い小口切り。
・　春菊は茎ごと細かく刻む。塩をまぶして5分おき、水けをしっかり絞る。
・　ボウルに豚肉、長ねぎ、春菊、おろしにんにく、醤油、酒、砂糖、ごま油を入れ、しっかり揉み込む。
③　台に生地を取り出して半分に切り分け、それぞれ直径2㎝の棒状にのばす。
④　1本を8等分し、もう1本は乾燥しないように堅く絞った濡れ布巾をかけておく。
⑤　切った生地に打ち粉をふり、切り口を上にしておき、上から手のひらで押し広げる。
⓺　麺棒で生地を少しずつ回しながら、真ん中が少し厚くなるように手前から中心に向かって直径8㎝に伸ばす。
→　同様に8枚作る。
⑦　皮の中央にあん（小さじ山盛り1）をのせ、皮の真ん中を合わせて半月形に折って閉じる。
⑧　真ん中から両端まで押さえてしっかりとめる。
⑨　真ん中を中心にヒダを１つ寄せてとめ、形を整える。
→　同様に8個包み、残りの生地も同様に、計16個包む。
⑩　鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れて強めの中火で8分茹で、湯をきって器に盛る。
⑪　豆板醤と酢を混ぜて添える。