【あさイチ】孫成順「鯛と白菜の北京風スープ」作り方｜夢の3シェフ共演

材料（3～4人分）

白菜：200ｇ
木綿豆腐：250ｇ
春雨：20ｇ
3枚におろした鯛：150ｇ
（白身魚なら何でもOK）
＠塩・コショウ・ごま油：各少々
＠紹興酒：大さじ1
小麦粉：適量
溶き卵：1個分
サラダ油：大さじ4
サラダ油：大さじ1
ねぎ：大さじ1
しょうが：大さじ1
花椒：粒小さじ1/2
八角：1個
紹興酒：大さじ1
鶏ガラスープ：900㎖
塩：小さじ1.5
あさり：8個

作り方

①　白菜を葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は包丁の腹でたたいて味が染みやすくしてそぎ切りにし土鍋に入れる。
②　豆腐、戻した春雨を土鍋に入れる。
③　鯛も斜めそぎ切りにして下味＠をつけてもみ、小麦粉をはたき卵をくぐらせて弱めの中火で揚げ焼きにして土鍋に入れる。
※　黄金色が目安。

④　別の鍋に油を引き、みじん切りにしたねぎ、しょうがを炒め、花椒、八角を加える。
⑤　香りが立ったら、紹興酒、鶏ガラスープ、塩を入れて煮る。
⑥　具材が入った土鍋にスープを入れて蓋をして5分煮る。
⑦　砂抜きしたあさりを入れて出来上がり。