おかず青年隊の登場です。
今回のテーマは「冬の切り身」
2日目は「ブリが大変身」です。
「吸い酢」とは
飲めるほどやさしい味の合わせ酢のこと。
脂の強いぶりと相性が良さそうです。
さすが柳原尚之さん
江戸懐石料理の嗣家！
温かい酢の物
早速ご紹介します！
「ぶりの吸い酢蒸し」
材料（2人分）
ぶり切り身：2切れ（200g）
紫玉ねぎ：1/2個（100g）
＠酒：大さじ1
＠酢：大さじ1/2
大根おろし：適量
おろししょうが：1片分
【吸い酢】
だし：1/2カップ
米酢：1/4カップ
薄口醤油：小さじ2
砂糖：小さじ1
塩：小さじ1/4
作り方
① 紫玉ねぎは繊維に沿って薄切り。
② ぶりは耐熱のバットに並べる。
③ 1切れにひとつまみずつ塩を振る。
④ 5分おいてなじませる。
⑥ ＠をかけさらに5分休ませる。
POINT
ぶりのクセが抑えられる。
⑦ 蒸し器にバットごと入れて強火で5分蒸す。
⑧ 汁けを切って器に盛る。
POINT
蒸し汁には生臭みが出ているので、ぶりをすぐに取り出す。
⑨ 鍋に吸い酢の材料を入れ強火で煮立たせる。
⑩ 紫玉ねぎを加えて火を止める。
POINT
紫玉ねぎは余熱で火を通し、酢で鮮やかに発色させる。
⑪ ぶりに大根おろしとしょうがをのせる。
⑫ 紫玉ねぎを汁けを切って添える。
⑬ 吸い酢を熱いうちにはる。
今回紹介された「ぶり」レシピ
おしまいに
柳原尚之さんの「ぶりの吸い酢蒸し」でした。
粋ですねー。
ぜひ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
