「ミモザサラダ」

材料（2人分）

パルメザンチーズ塊：50g
【ミモザソース】
オリーブ油：少々
卵：2個
塩：少々
パルメザンチーズ：大さじ1
マヨネーズ：30g
オリーブ油：小さじ1
【サラダ】
塩：ふたつまみ
コショウ：適量
レモン汁：1/3個分
オリーブ油：大さじ1
パルメザンチーズ：大さじ1
ベーコン：50g
モッツァレラチーズ・ゴルゴンゾーラチーズなど好みのチーズ：70g
ミニトマト・アスパラガス・菜の花など好みの野菜：170g

作り方

【チーズのバスケット】
①　塊のパルメザンチーズをすりおろす。
②　冷たいフライパン（28㎝）に入れ平らにならしてから火を点ける。
③　周りが溶けるまでは強火、中火に落としてチーズ溶けて泡が上がったら返し、全体が温まるまで弱火で1分30秒～2分焼く。
④　ふせたボウル（18㎝）にかぶせて器を作る。
【ミモザソース】
⑤　冷たいフライパンに油をなじませ卵を入れて塩をふる。
⑥　火を点け目玉焼きを作る。強火で焼き周りが白っぽくなったら弱火に落とし、蓋をして半熟になるまで2分30秒～3分焼く。
※　裏まで真っ白な目玉焼き！
⑦　ボウルに移してパルメザンチーズ、マヨネーズを加えてよく混ぜオリーブ油を混ぜる。
【サラダ】
⑧　別のボウルに塩ゆでした春野菜、葉物を入れる。
⑨　まず塩をふりコショウをふり混ぜ、レモン汁、オリーブ油、パルメザンチーズを加え混ぜ、好みのチーズ、カリカリベーコンを加えて全体を和える。
⑩　チーズの器に盛り付けてミモザソースをかけイタリアンパセリを散らして出来上がり。