【おかずのクッキング】ほったらかし「ベトナム風！豚の角煮」コウケンテツ

材料（4～6人分）

豚バラ塊：2本（800g～1㎏）
酒：100㎖
ナンプラー：大さじ1
醤油：大さじ2
【下茹で】
ねぎの青い部分：1本分
しょうが：薄切り4～5枚
塩：小さじ1/2
【キャラメリゼ】
砂糖：大さじ3
水：大さじ1

作り方

【下茹で】
①　ねぎの青い部分を手で潰し、しょうが、肉と鍋に入れる。
②　かぶるくらいの水を入れて茹でる。

③　煮立たせてアクを丁寧に取る。
④　弱火で茹でる。
※　水面がゆらゆらする程度の火加減で1時間。
⑤　1本を5等分に切る。
⑥　砂糖（大さじ3）水（大さじ1）を中火にかける。
※　キャラメリゼして煮汁にコクとおいしそうな色をつける。
⑦　周りが焦げてきたら鍋を揺する。焦げを均一にしながらゆっくりと煮詰める。
⑧　全体が濃い茶色になったら火を止める。
⑨　水（800㎖）を一気に加える。
※　はねるので注意！
⑩　酒（100㎖）ナンプラー（大さじ1）醤油（大さじ2）を入れて肉を戻し入れる。
⑪　強火にかける。煮立ったらアクを除き、落し蓋をして弱火で1時間。
⑫　火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮詰める。