「薄焼き卵」

材料

卵：1個
塩：ひとつまみ

作り方

①　ボウルに卵を割り入れる。
②　白身と黄身が混ざるようにしっかり溶きほぐす。
③　塩を加えてさらに混ぜ、白身の塊がないことを確認。
④　ザルで濾す。
⑤　卵焼き器に油を薄く塗る。
※　薄焼き卵は膨らまないように低温で焼く！
※　箸をつけてかすかな音がするくらいが適温。
⑥　やや多めに卵液を流し入れ、余分な卵液をボウルに戻す。
※　平らな卵に仕上がる。
※　戻す速度で薄くなったり厚くなったりする。
⑦　卵焼き器を動かして四隅まで火を通す。
⑧　卵の端をつかんで菜箸を入れて持ちあげる。
⑦　返して余熱で乾かす。
⑧　巻きすの上などに取り出す。　

「薄焼き卵の野菜巻き」

①　薄焼き卵にせん切りにしたキュウリ、大葉、人参をのせる。
②　卵の端にマヨネーズを塗ってのりにする。
③　巻き寿司のようにきっちり巻いて食べやすい大きさに切る。

巻かない！スペインオムレツ「トルティージャ」

材料

卵：3個
じゃがいも
玉ねぎ

作り方

①　熱したフライパンにたっぷりのサラダ油を入れる。
②　1㎝角に切った玉ねぎを入れて弱火で煮る。
③　じゃがいもは5㎜幅にスライスして塩。
④　玉ねぎが少し色付いてきたらじゃがいもを加える。
⑤　じゃがいもがかぶるくらいのサラダ油を追加。
⑥　10分煮てじゃがいもが柔らかくなったら油を切る。
⑦　卵を溶き混ぜてじゃがいも、玉ねぎを加える。
⑧　じゃがいもを少し潰して卵と一体感を出す。
⑨　フライパンを大きく揺すりながら卵液を流し入れる。
※　空気を含ませる。
⑩　周りが固まってきたら返して焼く。

こちらのお店が教えてくださいました↓

サルイアモール (代官山/スペイン料理)

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ふんわり鮮やかレンチン「スクランブルエッグ」

卵にマヨネーズを加えると
※　冷めてもフワフワ！
※　マヨの酸のちからで黒くなるのが防げる。

材料

卵：M1個
マヨネーズ：小さじ1
牛乳：小さじ2

作り方

①　耐熱容器に卵を割り入れる。
②　白身と黄身を切るように混ぜる。
③　別の容器にマヨを入れ牛乳を加えてよく混ぜる。
④　溶いた卵に③を加えてさらに混ぜる。
⑤　ラップなしで600Wで1分レンチン。
⑥　膨らんでひとかたまりになったら取り出し粗くほぐす。

「中華風オムレツ」

材料

卵：2個
シーフードミックス：100g
片栗粉：適量
マヨネーズ：小さじ1
酒：小さじ1　
塩：少々
スナップえんどう：3本
ねぎ：4㎝

作り方

①　下ごしらえ
・　シーフードミックスは解凍して水けを切る。片栗粉をまぶす。
・　スナップえんどうは筋を取って茹でる。1㎝幅。
・　ねぎは刻む。
②　熱したフライパンにごま油（小さじ2）を引いて中火でシーフードミックスを炒める。
③　②に塩・コショウ（各少々）をふる。いったん取り出す。
④　マヨに酒を入れ塩をふったら軽くかき混ぜる。
⑤　よく溶いた卵に④、スナップえんどう、ねぎ、シーフードミックスを加えて混ぜる。
⑥　小さめのフライパンにサラダ油（小さじ2）を入れて具材を強火で焼く。
⑧　膨らんできたら蓋をして弱火。
⑨　焼き色がつき全体に火が通ったら返して反対側も1分焼く。