「ふわもちベーグル」

材料（4個分）

＠塩：4g
＠砂糖：大さじ1
＠40℃のぬるま湯：110㎖
＠強力粉：200g
ドライイースト：小さじ1/2
強力粉：打ち粉用適量

作り方

①　下ごしらえ
・　15㎝四方に切ったオーブンシート4枚を天板にのせる。
・　オーブンを210℃に温める。
②　ボウルに＠を順に入れる。
③　強力粉の上にドライイーストを加える。

POINT

ドライイーストは強力粉以外の材料と触れると膨らみにくくなる。

④　ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑤　生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせる。
※　堅さを均一にする。
⑥　生地が台からはがれるようになったらひとまとめ。
⑦　両手で生地を持ち上げ台にたたきつける。
⑧　表面が滑らかになるまで50回（！）繰り返す。
※　叩くことでグルテンを形成し生地を膨らませる。
⑨　×に切って4等分。
⑩　1個ずつ表面がピンとはるように丸め、閉じ口をつまんでくっつける。
⑪　閉じ口を下にして置き、ラップをかけて10分休ませる。
⑫　ラップを外してもう一度生地を丸め直し、閉じ口を下にしておく。
⑬　人差し指に打ち粉をつけて生地の中央に刺し、そのまま持ち上げ、グルグル回して10円玉大の穴をあける。
⑭　切ったオーブンシートにのせる。
⑮　堅く絞った濡れ布巾をかぶせて常温で1時間発酵。
⑯　鍋に水（1ℓ）と砂糖（大さじ1）を入れて沸かし弱火。
⑰　⑮を生地を下にしてシートごと入れ、剥がす。
※　剥がしたシートは再び天板に並べる。
⑱　沸騰させない火加減で1分30秒茹でる。
⑲　上下返し、さらに1分30秒茹でて軽く湯を切る。
㉑　天板のシートの上にのせて210℃のオーブンで14～15分焼く。