「雲丹のパスタ」

材料（4人分）

あさり：100g
生うに：1箱
リングイネ：160g
無塩バター：25g
牡蠣醤油：大さじ1.5
はちみつ：小さじ1
塩：適量

作り方

①　あさりは殻をこすり合わせるように洗い、汚れを落とす。
※　ニオイを嗅いで無臭のあさりだけを使用する。
②　水（100㎖）とあさりをフライパンに入れて火にかける。
③　殻から身が外れるまで煮詰める。
④　あさりの身を箸で外して殻を取り出し、むき身の状態にしてひと煮立ち（あさりだし）
⑤　大きめのフライパンにクッキンペーパーを強いたザルをのせてあさりだしを濾す。
※　あさりはだし！ご家庭では身も2次利用しましょう。
⑥　パスタを茹でる湯に1％の塩を入れる。
⑦　あさりだしのフライパンに、パスタを茹でる前の湯（大さじ2）を加える。
⑧　ボウルにうに、バター、牡蠣醤油を入れて混ぜる。
※　ウニが苦ければはちみつを加える。
⑨　パスタを数回かき混ぜながら茹で、表示の1分前で上げる。
⑩　あさりだしのフライパンに茹で上がったパスタを入れる。
⑪　中火で水分が無くなるまで煮詰め、パスタにあさりだしを吸わせる。
⑫　ウニのボウルにパスタを入れて全体を混ぜ合わせる。
※　牡蠣醤油は納豆などとも相性が◎