「バインミー」

柔らかめのフランスパンを使って。

材料（2人分）

フランスパン：20㎝長さ2本
レバーぺースト：適量
ベトナム風なます：適量
キュウリ：1/2本（50g）
パクチー：1～2株（1～2株）
マヨネーズ：大さじ4

作り方

①　下ごしらえ
・　フランスパンは厚みの半分のところに深い切り目を入れる。
・　キュウリは縦半分に切って種を除き7～8㎜幅の斜め切り。
・　パクチーはざく切り。
②　フランスパンの切り口にマヨネーズを塗る。
③　レバーペーストを塗る。
④　キュウリ、汁けを切ったなます、パクチーを重ねる。

「鶏レバーペースト」

材料

鶏レバー：200g
牛乳：適量
＠玉ねぎ：1/2個（100g）
＠セロリ：1/2本（100g）
＠セロリの葉：1/2本分
＠にんにく：1片
＠白ワイン：80㎖
ヌクマム：大さじ2
オリーブ油：大さじ3
粗挽黒コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ、セロリは粗みじん。
・　にんにくはみじん切り。
②　ボウルにレバーとかぶるくらいの牛乳を入れて10分おく。
③　血合いや筋などを除き冷水で洗って水けを拭く。
④　鍋にレバー、＠、オリーブ油（大さじ1）を入れ中火。
⑤　煮立ったらアクを除きヌクマムを加える。
⑥　弱火にして蓋。7分煮る。
⑦　蓋を取りヘラで混ぜながら5分煮る。
⑧　火を止め粗熱をとる。
⑨　セロリの葉を除いてフードプロセッサーに入れる。
⑩　オリーブ油（大さじ2）と黒コショウを加えて滑らかになるまで撹拌。
※　容器にならして入れ、表面を覆う程度にオリーブ油を注いで冷蔵庫で3～4日保存。