長年の親友という平野レミさんと阿川佐和子さん
およそ時間内に収まりきらないようなパワフルなコンビが
それぞれのご家庭の歴史ある「神ストック」をお見舞します。
胸やけしそうですが（笑）
早速ご紹介します！
「サワコの鶏ガラスープ」
阿川家の万能ストック。そのまま飲んでもごはんを炊いても◎
材料（1.2～1.5ℓ分）
鶏ガラ：2羽分（560g）
＠ねぎ：青い部分1本
＠しょうが：2～3枚
（冷蔵庫に残ったにんにくやパセリを加えても◎）
作り方
① 下ごしらえ
・ しょうがは皮付きのまま薄切り。
② 鶏ガラは洗って水けを切る。
③ 深鍋に鶏ガラと＠を入れて水（2ℓ）を注ぐ。
④ 強火。
⑤ 沸騰したら水面が揺らぐくらいの弱火。
⑥ アクを丁寧に除きながら30分煮る。
「アク取んなくったって病気にはならないからさ」
⑦ ボウルにペーパータオルを敷いたザルを重ねて濾す。
※ 冷蔵庫で1週間保存。
「シンプルスープ」
① 塩、醤油、酒で味付け。
② 好みの薬味を入れて。
※ 酒をブランデーにすると洋風に！
「鶏めし」
材料（2～3人分）
【鶏めし】
米：2合
鶏ガラスープ：360㎖
酒：大さじ1/2
醤油：小さじ1.5
サラダ油：少々
【椎茸のうま煮】
干し椎茸：4枚（60g）
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
醤油：小さじ2
【鶏そぼろ】
鶏ひき肉：200g
酒：大さじ2
醤油：大さじ1.5
砂糖：小さじ2.5
塩：小さじ1/4
おろししょうが：小さじ1
【炒り卵】
溶き卵：3個分
酒：大さじ1/2
砂糖：小さじ1
醤油：小さじ1
塩：少々
【ほかの具材】
三つ葉：1把分（50g）
梅干し：塩分10％1個（8g）
キュウリ：1本（100g）
さやいんげん：10本（100g）
白ごま：適量
紅しょうが：適量
刻み海苔：適量
作り方
【鶏めし】
① 米は洗いザルに上げて水けを切る。
② 炊飯器に米、酒、醤油、塩（ひとつまみ）を入れ鶏ガラスープを注いで混ぜる。
③ 普通に炊飯。
④ 具材を器に盛り、好みの具を鶏めしにのせていただく。
【椎茸のうま煮】
① 干し椎茸は水で戻して細切り。
② 鍋に全ての材料を入れて中火。
③ アクを除いて汁けがなくなるまで煮る。
【鶏そぼろ】
① フライパンに全ての材料を入れる。
② よく混ぜて中火で水分がなくなるまで炒める。
【炒り卵】
① すべての材料を混ぜる。
② フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し卵液を流し入れる。
③ 菜箸6本でかき混ぜる。
④ 半熟状になったら耐熱容器に移してさらに混ぜて細かくする。
【ほかの具材】
① 下ごしらえ
・ 三つ葉はサッと茹でて3㎝長さ。
・ 梅干しは種を除いて包丁でたたく。
・ キュウリは5㎜角。
・ さやいんげんは塩ゆでして斜め細切り。
・ 紅しょうがは細切り。
② 三つ葉は梅干しと和える。
③ キュウリは塩（少々）をふって揉みしんなりさせる。
④ さやいんげんは白ごまと和える。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
