「かますのズッキーニロール蒸し」

材料（4人分）

かます：2尾（500～600g）
塩：小さじ1/3
酒：大さじ1
ズッキーニ：1本（250g）
塩：ひとつまみ
酒：大さじ1
みょうが：2個（30g）
おろししょうが：小さじ1
【うまだし】
だし汁：1カップ
酒：大さじ1
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/3
醤油：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　かますは3枚におろし身側に塩、酒をふり10分おく。水けを拭き取る。
・　ズッキーニはヘタを切りスライサーで16枚縦薄切り。バットに並べて塩。しんなりするまで10分おく。
・　みょうがは小口切り。ザルに入れてほぐしながら洗い水けをきる。
・　ズッキーニの幅に合わせてカマスを切る。切り分けたものを大小8組、組み合わせる。
・　ズッキーニの水けをふき、長いもの＋短いもので8組。
②　ズッキーニにカマスをのせてキッチリ巻く。巻き終わりは楊枝でとめる。計8個作る。
※　ズッキーニ2枚で二重に巻く。
※　盛り付ける上側を揃えて巻くとキレイに仕上がる。
③　耐熱皿に立てて並べ酒をふる。
④　ふんわりラップして600Wで5分30秒～6分レンチン。
⑤　小鍋にうまだしの材料を入れて火にかけひと煮立ち。
⑥　楊枝を除いた④を器に盛りうまだしを注ぐ。
⑦　みょうがとおろしししょうがをのせる。