【きょうの料理】「ローズマリーのフォカッチャ」北村光世の手仕事

材料

（25×28㎝1枚分）

強力粉：500g
生ローズマリー：大さじ1強
ドライイースト：小さじ1.5
塩：小さじ1
ぬるま湯：カップ1.5
オリーブ油：大さじ1
＠オリーブ油：大さじ2
＠水：大さじ1
＠塩：小さじ1/3
打ち粉（強力粉）：適量

作り方

①　ローズマリーは茎を除いてみじん切り。
②　大きいボウルに強力粉とローズマリーを入れて混ぜる。
③　中央をくぼませてドライイーストを加える。
④　周囲の粉の部分に指で穴を空け中に塩を加える。
⑤　中央のイースト目がけてぬるま湯1/3量を注ぎ、手で混ぜてイーストを溶く。
⑥　さらに塩を目がけて1/3量を注ぎ、溶いたイーストと混ぜ合わせる。
⑦　乾いた粉の部分にオリーブ油と残りのぬるま湯を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
⑧　まとまったら打ち粉（少々）をふった台に取り出してこねる。
※　台や手にくっつくようならその都度打ち粉をする。
⑨　滑らかになったら少し細長く丸める。
⑩　オーブンの天板にオリーブ油を薄く塗る。
⑪　中央に生地をのせて長方形にのばす。
⑫　表面にオリーブ油を薄く塗り、ラップをして暖かい場所に1時間おく（一次発酵）
⑬　2倍に膨らんだら手のひらで押して1㎝厚さにのばす。
⑭　再びラップして暖かい場所に30分おく（二次発酵）
⑮　その間にオーブンを210℃に温める。
⑯　＠の塩を水でよく溶きオリーブ油を加えて混ぜる。
⑰　生地のラップを外し、指で全体に穴を空ける。
⑱　＠をハケでたっぷり塗る。
⑲　210℃のオーブンで3分焼き、霧吹きで水を全体に吹く。
⑳　もう一度繰り返す。
㉑　さらに15～20分表面がパリッとするまで焼く。
㉒　網に取り出し好みの大きさにカット。