四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今回、初心者向きのハーブメニューを教えてくださったのは
ハーブ料理の第一人者・北村光世さん。
御年82歳。
摘み立てバジルで手づくりしたいレシピ
バジルは雑草並みに良く育つので（笑）
早速ご紹介します！
「バジルペースト」
材料
生バジル：葉のみ80g
＠にんにく：1片
＠松の実：大さじ2
＠オリーブ油：110～120㎖
パルミジャーノ・レッジャーノ：2/3カップ（35g）
作り方
① 下ごしらえ
・ にんにくはみじん切り。
・ 松の実は粗みじん。
・ パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
・ 若いバジルの葉はサッと洗って水けをしっかり切る。
② ＠をミキサーで撹拌しペースト状にする。
※ 粒がなくなるまで。
③ 塩（小さじ1弱）を加えバジルを数回に分けて加え撹拌。
※ 滑らかにする。
④ バジルペーストをボウルに移しパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
※ 清潔な保存瓶に移し表面から5㎜上までオリーブ油を注いで蓋をする（色や風味が落ちないように酸化を防ぐ）
※ 冷凍する場合は保存袋に入れて空気を抜いて薄く平らにする（ポキポキと折って使える）
※ 太白ごま油を使うとバジルの香りを邪魔しません。
※ 熱で香りが飛び、色も悪くなるので短時間で撹拌するのが◎
この時季入手しやすい「大葉」でアレンジを楽しんだ方がいらっしゃいます。
なるほどその手があったか！
「バジルライス」
① バジルペースト（大さじ3）をオリーブ油（大さじ1）で溶く。
② ごはん（2膳強）とサックリ混ぜる。
③ パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしても◎
今回紹介されたレシピ
「ローズマリーのソーセージ」
「ローズマリーのフォカッチャ」
「バジルペースト」
「さばの味噌煮ローリエ風味」
おすすめレシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
