「里芋まんじゅう」

鶏肉、豚肉、ひき肉でもOK。

材料（2人分）

里芋：2～3個（150g）
牛切り落とし：50g
酒：小さじ2
醤油：小さじ2
砂糖：小さじ1
＠だし：1カップ
＠片栗粉：大さじ1
＠薄口醤油：小さじ2
青柚子の皮：適宜
塩：ひとつまみ

作り方

①　下ごしらえ
【里芋】
・　鍋に皮付きの里芋とかぶるくらいの水を入れる。
・　菜箸がスッと通るまで中火で茹でて粗熱をとる。
・　皮をむいてボウルに入れ、潰す。
※　粒がなくなって滑らかになるまで。
・　塩を加えて混ぜる。
【牛肉】
・　牛肉は細かく刻む。
②　フライパンに牛肉と酒、醤油、砂糖を入れて中火。
③　そぼろ状になるまでほぐしながら火を通す。
④　まな板にラップを広げ里芋の半量をのばす。
⑤　牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸める。
※　冷ました方がこの後の作業がしやすい。
⑥　もう1つも同様に作り、それぞれ片栗粉（適量）を薄くまぶす。
⑦　揚げ油を170℃に熱し、まんじゅうを入れて中火で揚げる。
※　うっすらキツネ色になればOK。
⑧　油を切って器に盛る。
⑨　小鍋に＠を入れて混ぜる。
⑩　中火にかけて絶えず混ぜながらトロミをつける。
⑪　まんじゅうに餡をかけて、薄くそいだ青柚子の皮をあしらう。