2021年9月15日（水）日本テレビ系「ヒルナンデス！」
美味しいのは
煮込む？炒める？どっち？
秋ナスのレシピをプロが大論争。
炒める派・水島弘史さんのレシピ
早速ご紹介します！
「ナスのピリ辛バルサミコ風味」
材料（1人分）
なす：2本
おろしにんにく：小さじ1/3
おろししょうが：1/2
豆板醤：小さじ1
醤油：小さじ1/2
バルサミコ酢：小さじ1
砂糖：小さじ2/3
白髪ねぎ：適量
オリーブ油：大さじ1
サラダ油：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスは乱切り。
・ 多めの油で揚げて油を切る。
② フライパンにオリーブ油、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて中火で30秒炒める。
③ 香りが立ったら火を止めバルサミコ酢、砂糖、醤油を入れて混ぜる。
④ 揚げナスを加えて絡める。
⑤ 器に盛って白髪ネギを添える。
※ 冷やしても美味！
「ナスのカレー風味サラダ」
材料（1人分）
なす：2本
塩：小さじ2
砂糖：ひとつまみ
クレソン：4本
レーズン：10粒
＠マスタード：2g
＠生クリーム：3g
＠ワインビネガー：2g
＠カレー粉：小さじ1/2
＠砂糖：小さじ1/3
＠塩：小さじ1/8
＠オリーブ油：小さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスはヘタを切り落として縦4等分。
② 火をつける前のフライパンにサラダ油を引く。
③ 皮目を下にしてナスを並べ、さらに上からサラダ油をかけて弱火。
※ 油はナスの皮が浸かる程度。コーティングして変色やエグミを防ぐ。
④ ナスが柔らかくなるまで炒める。
※ 箸で押さえて軽く凹む程度。スポンジのように？
⑤ 柔らかくなったら返して強火で10秒。
⑥ 油を全てきり、再度ナスだけ戻して強火で10秒炒める。
⑦ ペーパーで余分な油を切る。
⑧ ナスに塩、砂糖をまぶす。
⑨ ドレッシング＠にレーズン、ナスを加えて和える。
⑩ 4～5分なじませる。
⑪ クレソンと盛り付けて出来上がり。
今回紹介されたレシピ
mako「ナスの炊飯器とろとろ煮込み・揚げないナスの揚げびたし」
水島弘史「ナスのピリ辛バルサミコ風味・ナスのカレー風味サラダ」
簗田圭「ナスのひき肉はさみ焼き・ナスのスパイシーソース」
亀山昌和「ナスと厚揚げの赤味噌煮込み」
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
