基本の「蒸し栗」

まずはアツアツを割っていただきます。

栗：20～25個（500g）

①　栗を蒸気の上がったせいろ（蒸し器）に入れる。
②　弱めの中火で45分蒸す。
※　湯は途中でなくならないようにたっぷりと張る。

「蒸し栗の蜜漬け」

鬼皮をむくときに割れてしまった「蒸し栗」は
渋皮も剥いて「蜜漬け」にするのが◎

①　蒸し栗は鬼皮と渋皮をむいて50g準備。
②　耐熱の保存容器に入れる。
③　小鍋に水（1/4カップ）砂糖（40g）を入れて沸かす。
④　②に注いで12時間おく。　

アイスやフルーツと相性抜群！

「栗のポタージュ」

材料（2人分）

蒸し栗：10～15個（正味200g）
ねぎ：15㎝（60g）
昆布：5㎝四方1枚（5g）
牛乳：1/2カップ
粗挽黒コショウ
バター：15g

作り方

①　下ごしらえ
・　ねぎは粗みじん。
※　ねぎは旨みが控えめなので栗の味が引き立つ。
・　蒸し栗は縦半分に割ってスプーンで中身を取り出す。渋皮があれば取り除く。
②　鍋にバターを入れて中火。
③　バターが溶けたらねぎを加える。
④　火を弱め、ねぎがしっとりするまで3分炒める。
※　焦がさないように。
⑤　蒸し栗、水（1.5カップ）昆布を加え火を強める。
※　白い泡は旨みの素！とらずに我慢。
⑥　煮立ったら弱めの中火。
⑦　5分煮て昆布を取り出す。
⑧　牛乳を加え再び煮立ったら塩・砂糖（各少々）で味を調える。
⑨　火を止めて粗熱をとる。
⑩　ミキサーで撹拌。
⑪　器に盛りオリーブ油・黒コショウ（各少々）をふる。

リンク

今回紹介されたレシピ

「栗の渋皮煮」
「栗のポタージュ・基本の蒸し栗・蜜漬け」
「蒸し栗とれんこんの素揚げ・基本の蒸し栗・蜜漬け」

前沢リカさんのお店↓

七草 (駒場東大前/日本料理)

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前沢リカさんおすすめレシピ

手仕事12か月

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2月は井澤由美子さんの「きんかん」
4月は山脇りこさんの「たけのこ」
5月は横山タカ子さんの「実山椒」
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7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け」
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮」
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2月はコウ静子さんの「柚子の保存食」
4月は久保加菜子さんの「たけのこ」
5月は小平泰子さんの「実山椒」
6月は重信初江さんの「梅」
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが」
8月は北村光代さんの「ハーブ」
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食」
9月は前沢リカさんの「栗」
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