「ナスと厚揚げの赤味噌煮込み」

材料（1人分）

ナス：1本
厚揚げ：60g
みょうが：10g
おくら：1本
八丁味噌：20g
水：150㎖
トマトピューレ：20g
豆乳：20㎖
砂糖：12g
サラダ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ナスはヘタ、おしりを切り落とし縦半分。皮に格子状の切れ目を入れて3等分。水にさらしてアクを抜く。
・　厚揚げは一口大。
・　みょうがは尻尾を切り縦せん切り。水にサッとさらして水けを切る。
・　オクラはヘタを切り×に隠し包丁して熱湯で湯がく。火が通ったら冷水で冷まし水けをきる。
・　八丁味噌、砂糖を容器に入れて水を少しずつ足し豆乳、トマトピューレを合わせる（煮込みだし）
②　ナスを鍋に入れてサラダ油を絡める。
③　中火で焼き色を付ける。
④　煮込みだし、厚揚げを入れて中火。
⑤　5分ずつで返し15分煮込む。
⑥　だしが1/3量になったら火を止め5分休ませる。
⑦　オクラを加えて余熱で温める。
⑧　盛り付けてみょうがをあしらう。