「いちじくタルト」

材料

直径18㎝の底が抜けるタイプのタルト型

いちじく：ややかため3個（200g）
きび糖：適量
【タルト生地】
※出来上がり370g分
薄力粉：150g
無塩バター：115g
粉砂糖：65g
アーモンドパウダー：40g
【アーモンドクリーム】
※出来上がり200g分
アーモンドパウダー：60g
無塩バター：50g
グラニュー糖：45g
卵：1個
【シロップ】
砂糖：大さじ3
水：大さじ3

作り方

下ごしらえ

・　バターは常温に戻す。

タルト生地

①　ボウルにバターを入れ、ゴムべらで滑らかになるまで混ぜる。
②　粉砂糖を加えて混ぜる。
※　バターがトロっとしてくるまでよく混ぜ合わせる。
③　アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。
④　ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめ。
※　練らないように混ぜることでサクサク食感に。
⑤　半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにする。
⑥　冷蔵庫で1時間休ませる。
【保存】ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存。解凍は冷蔵庫に一晩おく。

アーモンドクリーム

①　ボウルにバターを入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
②　グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
③　常温の卵を加え、卵黄を潰してダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
※　多少分離してもOK。材料を順に加えてその都度均一になるまで混ぜる。
④　アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。
⑤　ムラがなくなったらまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
※　泡立てず空気を入れずに混ぜるとアーモンドの旨みが出やすい。
※【保存】ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存。解凍は冷蔵庫に一晩おく。

生地を型に敷く

①　タルト生地から160g計量し常温に戻す。
②　生地をオーブンシートなどで挟む。
③　麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を45度ずつ回しながら直径24㎝、厚さ3㎜の円形にのばす。
※　麺棒は必ず中央から上方向に向かって動かし、生地だけを1/8ずつ回転させてのばす。
※　厚さを均等にするため麺棒を生地から落とさない。
※　型より一回り大きい円形を作る。
④　生地を型にのせる。
⑤　生地を型の中に落とし込み型の底面と側面に貼りつける。
⑥　全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。
※　触り過ぎると堅くなるので指で軽くさえるだけでOK。生地が割れた部分や薄い部分は、落ちた生地を貼りつけて整える。
⑦　型からはみ出した生地は、縁に沿ってナイフの背で切り取る。
⑧　フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分冷やす。

焼く

①　オーブンは180℃に温める。
②　いちじくは皮ごと5㎜厚さの輪切り。
③　タルト生地に冷えたアーモンドクリーム（200g）をのせ均一にならす。
④　いちじくを外側から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。
※　いちじくは水分が多いので、きび糖をまぶすことでカリッと焼き上がる。
⑤　型をオーブン用の網にのせ180℃で45～60分、濃いキツネ色になるまで焼く。
※　30分焼いたところで一度向きを変える。
⑥　シロップの材料は小鍋で沸騰させて冷ます。
⑦　焼きあがったら熱いうちに刷毛でシロップを塗り、型から外す。
※　焼き立てにシロップを塗るとつやが出る。
※　焼き立てでも冷やしても美味しい