「丸ごと麻婆なすフライ」

コクまろなカリフォルニア産のメルロー。

材料（2人分）

なす：2本
塩水
　水：500㎖
　塩：大さじ1
小麦粉：適量
溶き卵：1個分
パン粉：適量
サラダ油：適量
にんにく：小さじ1/2
甜麺醤：大さじ1
豆板醤：大さじ1/2
豚ひき肉：100g
＠紹興酒：大さじ1
＠濃口醤油：大さじ1
＠刻み豆鼓：小さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠水：100㎖
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ1
花椒塩：少々
青ねぎ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　にんにくはみじん切り。
・　青ねぎは小口切り。
・　ナスはヘタを落としピーラーで皮をむき塩水に5分浸ける。
②　ナスは水けを拭いて小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
③　170℃に熱したサラダ油でナスを7～8分揚げる。
④　ナスがしんなりと柔らかく揚がったら網に取り出し器に盛る。
⑤　フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにくを入れて中火。
⑥　にんにくの香りが油に移ったら甜麺醤と豆板醤を入れて炒める。
⑦　豚肉を加えて炒め、調味料が絡んだら＠を加える。
⑧　ぐつぐつと煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける（麻婆ソース）
⑨　ナスに麻婆ソースをかけ花椒塩をふり青ねぎをあしらう。