栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回は
韓国料理好きな栗原さんおすすめの「タッカンマリ」のアレンジです。
丸鶏ではなく扱いやすい骨つきもも肉で水炊きに。
だしタップリの煮汁は絶品！
残ったら冷凍して展開するそうです。
早速ご紹介します。
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「骨付き鶏の韓国風水炊き」
野菜はじゃがいもや大根でも◎
材料（4～6人分）
骨付き鶏もも肉：3～4本（1.5㎏）
鶏手羽先：6本
昆布：10㎝四方1枚
いりこ：20匹
＠玉ねぎ：1個（250g）
＠ねぎ：青い部分1本分
＠にんにく：4片
＠しょうが：3片
＠塩：小さじ2
かぶ：5～6個（500g）
里芋：5～6個（500g）
コチュジャンたれ：適量
辛味醤油タレ：適量
白菜キムチ：適量
ごはん：適量
450kcal 塩分1.7g
作り方
① 下ごしらえ
・ いりこはワタと頭を除く。
・ 昆布は軽く洗い、いりことともに鍋に入れて水（3.2ℓ）にしばらくつける。
・ にんにく、しょうがは皮を剥いて包丁の腹で潰す。
・ ねぎは縦半分に切る。
・ 鶏肉と手羽先は水けを拭く。
・ かぶと里芋は皮を剥く。
② 鍋に＠を入れて強火、煮立ったら鶏もも、手羽先を加える。
③ 再び煮立ってアクが出たら除き、蓋。弱火で30分煮る。
④ 昆布を取り出し、蓋を取って10～15分煮る。
※ 水分を飛ばして濃くする。
⑤ かぶと里芋を加えて15～20分煮る。
⑥ 野菜がやわらかくなったら火を止める。
⑦ 白菜キムチ、ごはんを添え、好みのタレでいただく。
※ 鶏肉は骨から簡単に外れるくらい柔らかく煮る！
タレ2種
「コチュジャンたれ」
コチュジャン：大さじ2
砂糖：大さじ1
醤油：小さじ1
酢：小さじ1
をよく混ぜ合わせる。
130kcal 塩分3.3g
「辛味醤油たれ」
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ1
ねぎ：みじん切り大さじ1
韓国粗挽き粉唐辛子：大さじ1（一味：少々でも）
ごま油：大さじ1/2
にんにく：みじん切り小さじ1
しょうが：みじん切り小さじ1
をよく混ぜ合わせる。
190kcal 塩分10.4g
〆の「担々うどん」
材料（1人分）
乾燥うどん：100g
水炊きの煮汁：2カップ
＠白練りごま：大さじ3
＠醤油：大さじ1
青ねぎ：適量
ラー油：適宜
白ごま：適宜
柚子の皮：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 青ねぎは小口切り。
・ 器に＠を合わせる。
② 鍋に湯を沸かし表示通りにうどんを茹でる。
③ ザルに上げて水けをよく切る。
④ 小鍋に水炊きの煮汁を入れて温める。
⑤ 煮立ったら①の器に少しずつ加えて溶きのばす。
⑥ うどんを加えて青ねぎをのせ好みでラー油、白ごまをかけ、柚子の皮を添える。
560kcal 塩分3.8g
今回紹介されたレシピ
「骨付き鶏の韓国風水炊き＆しめの担々うどん」
「白身魚のタルタル仕立て」
↑心平ちゃんの呑める鍋も絶好調↑
関連レシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
