「キノコと牛肉の蒸しおこわ」

材料（4人分）

もち米：3合
生椎茸：3枚（60g）
しめじ：大1パック（180g）
牛切り落とし：200g（脂が少ない赤身が◎）
殻付きぎんなん：50g
だし汁：1＋1/4カップ
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
＠醤油：大さじ1.5
＠砂糖：小さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　もち米は洗ってたっぷりの水に一晩浸ける。ザルにあげて水けをきる。
・　椎茸は石づきを除いて6つ割り。軸は薄切り。
・　しめじは根元を除きバラバラにほぐす。
・　牛肉は2㎝大に切る。
・　ぎんなんは殻を除く。
②　小鍋に水（1/2カップ）、酒（大さじ1）、塩（少々）ぎんなんを入れる。
③　玉じゃくしの底でぎんなんを転がしながら茹でて薄皮をむく。
④　水にとり残った薄皮をむいて半分に切る。
⑤　蒸し器に濡らした蒸し布を敷き、もち米を入れて中央をあける。
⑥　蒸気の上がった鍋にかけて蓋。強火で20分蒸す。
⑦　鍋に油（大さじ1）を熱して椎茸としめじを炒める。
⑧　油が回って香りが立ったら牛肉を加えて炒める。
⑨　肉の色が変わったらだし汁を加え、煮立ったらアクを除く。
⑩　＠を加えて蓋。弱めの中火で8分煮る。
⑪　具と煮汁に分け、煮汁（1カップ）をとり置く。
※　足りない場合は水を足す。
⑫　もち米をいったんボウルに移す。
⑬　⑪の煮汁をもち米に回しかけ、混ぜてもち米に煮汁を吸わせる。
⑭　再び蒸し布を敷いた蒸し器に戻し入れる。
⑮　中央をあけ蒸気の上がった鍋にかけ、蓋。強火で20分蒸す。
⑯　具材を加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛ってぎんなんを散らす。
※　蒸すことでもち米がシャキッともちもちに。