「里芋まんじゅう」

新潟産純米吟醸酒を常温で。

材料（4個分）

里芋：5個（300g）
塩：少々
鶏ももひき肉：50g
サラダ油：適量
＠みりん：小さじ1
＠薄口醤油：小さじ1
＠しょうが：小さじ1/2
☆だし：200㎖
☆片栗粉：大さじ1
☆薄口醤油：小さじ2
おろしわさび：少々
九条ねぎ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　九条ねぎは小口切り。
・　しょうがはみじん切り。
②　鍋に皮付きのまま里芋を入れ、かぶるくらいの水で茹でる。
※　竹串がスッと通るまで。
③　粗熱がとれたら皮をむきボウルに入れて潰す。
④　塩を加えて混ぜる。
⑤　小さなフライパンに鶏肉、＠のみりん、薄口醤油、しょうがを入れて練る。
⑥　中火にかけ火を通す（そぼろ）
⑦　ラップに里芋を1/4量のばし、そぼろの1/4量をのせて巾着のように包む。
⑧　ラップをほどいて片栗粉（適量）を薄くまぶしつける。
※　同様に4個作る。
⑨　170℃のサラダ油でうっすらキツネ色になるまで揚げる。
⑩　小鍋に☆のだし、片栗粉、薄口醤油を入れて混ぜ中火にかける。
⑪　ヘラで混ぜながらトロミをつける。
⑫　器に盛り付けたまんじゅうに餡をかけ、おろしわさびと九条ねぎををせる。