「干し椎茸の戻し方」

※　小ぶりで肉厚などんこが◎
※　ゆっくり時間をかけて戻し、凝縮されたうまみを味わう。

①　保存容器に干し椎茸（5～6枚）を入れる。
②　浸かるくらいの水を注ぐ。
③　冷蔵庫に6時間以上おく。

「けんちん汁」

材料（2～3人分）

人参：50g
れんこん：50g
ごぼう：1/2本（50g）
干し椎茸：1枚
こんにゃく：50g
厚揚げ：70g
＠昆布だし：2.5カップ（昆布3㎝四方1枚）
＠干し椎茸の戻し汁：大さじ2
水溶き片栗粉
　水：大さじ1
　片栗粉：大さじ1/2
絹さや：細切り2～3枚

1人分

90kcal　塩分1.6g

作り方

①　下ごしらえ
・　昆布を水（2.5カップ）に3時間以上浸けて昆布だしを作る。
※　冷蔵庫で2～3日保存可能
・　干し椎茸は戻す（上記参照）石づきを落とし3㎜厚さ。
・　絹さやは茹でて細切り。
・　こんにゃくは3㎜厚さの短冊形。砂糖（小さじ1）をまぶして揉む。1分おき洗って水けをきる。
・　人参とれんこんは3㎜厚さの半月形かいちょう形。
・　ゴボウは3㎜厚さの小口切り。
②　鍋にごま油（小さじ1）を中火で熱する。
③　こんにゃく、人参、れんこん、ゴボウ、干し椎茸を入れてサッと炒める。
※　炒め煮することでコクを生む。
④　＠を加えて沸かし、アクを除いて蓋。3分煮る。
⑤　具材に火が通ったら厚揚げをちぎって加え薄口醤油（大さじ1.5）で味を調える。
⑥　さらに3分煮て水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑦　器に盛り絹さやをのせる。