【きょうの料理】大原千鶴「お揚げと干し椎茸の煮物」作り方

2024.04.04

2021年11月5日（金）NHK「きょうの料理」

大原千鶴さんの「小粋な季節の食卓」
パートナーは桂南光さんです。

11月の食卓は
肉や魚を使わない「精進料理」を学びます。
そこには和食の基本が詰まっているのだとか。

「お揚げと干し椎茸の炊いたん」では
いつもの食材で無理せず美味しく作るコツを教わりました。

ごはんがすすむ甘辛味を丁寧に含ませたレシピ
早速ご紹介します！

「干し椎茸の戻し方」
「お揚げと干し椎茸の炊いたん」
- 材料（2人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「干し椎茸の戻し方」

※　小ぶりで肉厚などんこが◎
※　ゆっくり時間をかけて戻し、凝縮されたうまみを味わう。

①　保存容器に干し椎茸（5～6枚）を入れる。
②　浸かるくらいの水を注ぐ。
③　冷蔵庫に6時間以上おく。

「お揚げと干し椎茸の炊いたん」

材料（2人分）

油揚げ：1～2枚（100g）
干し椎茸：4枚
＠干し椎茸の戻し汁：大さじ4
＠砂糖：大さじ2
＠酒：大さじ2
粉山椒：適宜

1人分

240kcal　塩分2.6g

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸を戻す。石づきを落とす。
・　油揚げは4㎝幅に切る。熱湯で1分茹でてザルに上げ、湯をきる。
※　油揚げの表面の油を落とし、煮汁を染み込みやすくする。
※　湯が白っぽくなったらザルに上げるタイミング。
②　小鍋に油揚げ、椎茸、＠を入れて中火にかけて蓋。
③　沸いたら火を少し弱めて5分煮る。
④　醤油（大さじ2）を加え、蓋をして弱火で15分コトコト煮る。
⑤　煮汁が少なくなったら器に盛り、好みで粉山椒をふる。