四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は「干し野菜」です。
有元葉子さんのスタイルはイタリア仕込みの「半干し」
秋の風と光の中
数時間干すだけで旨みが濃くなり独特の食感を生むそうです。
残りがちな野菜を無駄なく美味しくいただく「干し大根とスペアリブの煮物」は
皮ごと大きな乱切りにして干した大根に甘みが凝縮して
骨付き肉の旨みがじんわり染みます。
下茹で要らずで、味が染み込みやすいのも嬉しい干し大根のレシピ
早速ご紹介します！
「大根、人参、れんこん、椎茸の干し方」
① 下ごしらえ
・ 大根、人参は皮をむき、半月形の薄切り。
・ れんこんも同様に切り、酢水にサッとさらし水けをきる。
・ 椎茸は軸を除き薄切り。
② それぞれザルに広げ風通しの良い日向で2～3時間干す。
※ 完全に乾いた場合はポリ袋に入れて冷蔵庫で2～3週間保存可能。
※ 好みで半干しにして水に戻さず使っても◎
「干し大根とスペアリブの煮物」
干して表面がキュッと締まった大根は
生のまま煮るのとは別の食感！
材料（3～4人分）
豚スペアリブ：5～6本（500g）
大根：小1本（800g）
赤唐辛子：1本
しょうが：1.5片
白ごま油：大さじ1～2
＠酒：1/2カップ
＠みりん：大さじ3
＠醤油：大さじ3
420kcal 塩分2.1g
作り方
① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子はヘタを切って種を除く。
・ しょうがは1片を薄切り、1/2片をせん切り。
・ 大根はよく洗う。葉は根元を残して切り離し、大根は大きめの乱切り。
・ 重ならないようにザルに並べ、風通しの良い日向で3～4時間干す。
※ 表面が乾き、触ると中心が少し冷たく感じられればOK。
・ 葉はざっと刻む。
② 中華鍋にごま油を強めの中火で熱し、赤唐辛子としょうがの薄切りを炒める。
③ 香りが立ったらスペアリブを並べ入れ、全体に焼き目をつける。
④ 干し大根を加え表面を焼きつけるようにして炒める。
⑤ ＠を回しかけヒタヒタより少し少なめに水を加える。
⑥ 煮立ったら中火。
⑦ 落し蓋をして時々混ぜながら15～20分煮る。
⑧ 汁けが少なくなり大根がやわらかくなったらみりん、醤油（各適量）で味を調える。
⑨ 大根の葉としょうがのせん切りを加えて火を強め、ザッと炒めて汁けを飛ばす。
今回紹介されたレシピ
「干し大根とスペアリブの煮物」
「干し人参のはちみつレモン漬け・干し野菜の炒めなます」
「干しきのこのクリームパスタ」
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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
