「醤油ラーメンそぼろのせ」

材料（4人分）

中華生麺：4玉（520g）
にんにく：1片
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1.5
【スープ】
煮干：12g
だし昆布：5㎝
水：10カップ
鶏ひき肉：300g
酒：大さじ3
しょうが：1片
醤油：大さじ2
塩：小さじ1
【トッピング】
青梗菜：1株（150g）
もやし：根切り1袋（200g）
固ゆで卵：2個
白炒りごま：小さじ2

1人分

590kcal　塩分5.1g

作り方

①　下ごしらえ
・　煮干は頭を外してえらを除く。身は縦に裂いて腹ワタを除く。
・　鍋に水、煮干、だし昆布を入れ30分おく。
・　しょうがは皮付きのまま薄切り。
・　にんにくはみじん切り。
・　青梗菜は4つ割り。
②　だし汁を弱めの中火にかけ、沸騰したら2～3分煮て煮干とだし昆布を除く。
③　酒を加えて中火。
④　煮立ったらひき肉を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで煮る。
⑤　アクを丁寧に除いてザルで濾し、煮汁とひき肉に分ける。
⑥　鍋に煮汁を戻し入れしょうが、醤油、塩を加えて火にかけひと煮立ち（スープ）
⑦　フライパンにごま油（小さじ2）、にんにくを炒める。
⑧　香りが立ったらひき肉を加えてサッと炒める。
⑨　みりん、醤油を加えて汁けがなくなるまで炒める（そぼろ）
⑩　別鍋に湯を沸かし青梗菜を1分茹でてザルに上げる。
⑪　続けてもやしを30秒茹でてザルに上げる。
⑫　同じ湯で中華生麺を表示通りに茹で、ザルに上げて湯をきる。
⑬　麺を器に入れ、熱いスープを注ぎ、そぼろ、野菜、半分に切ったゆで卵をのせて白ごまをふる。