「残りレモンでサラダチキン」

材料（2～3人分）

鶏むね肉：1枚（300g）
＠国産レモン：果汁を搾ったあとのもの1/2個分
＠しょうが：薄切り5枚
＠ねぎ：青い部分1本分
＠水：3カップ
＠酒：大さじ2
水菜：100g
ミニトマト：6個
☆ポン酢：大さじ2
☆オリーブ油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　しょうがは薄切り。
・　水菜は3～4㎝長さ。
・　ミニトマトは半分に切る。
②　鶏肉は表面が白くなる程度に熱湯に通し、冷水に取って水けを拭く。
③　厚手の鍋に＠を入れて強火で煮立たせる。
④　鶏肉を皮を下にして加える。
⑤　再び煮立ったら返し、塩（小さじ1/2）を加える。
※　厚手の鍋がない場合は鶏肉を2分茹でてから返す。
⑥　蓋をして火を止め、そのまま冷めるまでおく。
⑦　鶏肉を取り出してほぐす。
⑧　器に水菜、ミニトマトとともに盛り☆を混ぜてかける。
⑨　レモンの皮をせん切りしてのせても◎
※　茹で汁はスープやにゅうめんなどに。