台湾風唐揚げ「ダージーパイ（大鶏排）」

材料（4人分）

皮なし鶏むね肉：2枚（500～550g）
粗挽黒コショウ：適量
【漬け汁】
醤油：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
五香粉：小さじ2/3
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
【卵液】
卵：2個
小麦粉：大さじ4

1人分

410kcal　塩分1.8g

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は水けを拭く。
・　皮がついていた方を下にし、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
・　皮がついていた方を上にしてラップ、麺棒で叩いて5㎜厚さにのばす。
※　元の1.5倍の大きさに。
②　バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて全体に絡め室温に30分おく。
③　ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜる（卵液）
④　大きめのバットに小麦粉（3/4カップ）を広げておく。
⑤　鶏肉は漬け汁をつけたまま卵液に絡める。
⑥　小麦粉のバットに入れ、小麦粉（1/2カップ）を表面全体にふる。
⑦　そのまま5分おき、返しながら全体にしっかりまぶしつける。
⑧　フライパンに2㎝深さ油を入れて190℃に熱し、鶏肉1枚を入れる。
⑨　3分揚げてそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通す。
⑩　もう一枚も同様に。
⑪　食べやすく切って器に盛り粗挽黒コショウをふる。

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「キクラゲと大根の甘酢和え」

材料（4人分）

乾燥きくらげ：6g
大根：350g
塩：小さじ1/2
黒酢：大さじ3
砂糖：大さじ1.5
塩：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　きくらげはたっぷりの水に15分浸けて戻し、揉み洗い。
・　熱湯でサッと茹でザルに上げて粗熱をとる。
・　石づきを除きせん切り。
・　大根は5～6㎝長さのせん切り。塩を混ぜて10分おく。
・　ボウルに黒酢、砂糖、塩を入れて混ぜる。
②　ボウルにきくらげ、水けを絞った大根を加えて和える。
③　冷蔵庫で30分以上冷やす。