「豚肉卵とじうどん」

材料（4人分）

茹でうどん：３玉（540g）
豚切り落とし：200g
卵：2個
煮干：25g
だし昆布：8㎝
水：7カップ
玉ねぎ：1個（200g）
生椎茸：3枚（60g）
万能ねぎ：4本
醤油：大さじ4
みりん：大さじ3
塩：小さじ1/3
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ1
七味唐辛子：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　煮干は頭と腹ワタを除き半分に裂く。
・　だし昆布とともに鍋に入れ水を加えて30分おく。
・　豚肉は2㎝幅。
・　玉ねぎは縦横半分に切り、縦1㎝幅。
・　椎茸は石づきを除き半分に切って薄切り。軸も薄切り。
・　万能ねぎは小口切り。
・　卵は溶きほぐす。
②　鍋を火にかけ沸騰してから4～5分煮る。
③　煮干と昆布を取り出す。
④　豚肉を入れ、煮立ったらアクを除き醤油、みりん、塩を加える。
⑤　玉ねぎ、椎茸を加え弱火で10分煮る。
⑥　茹でうどんを加えて軽く煮る。
⑦　うどんが温まったらうどんだけを取り出し器に盛る。
⑧　鍋に水溶き片栗粉を加えてひと煮、トロミをつける。
⑨　溶き卵を糸状に流し入れてサッと混ぜる。
⑩　万能ねぎを加えて器に注ぎ入れ、七味唐辛子をふる。