「鶏肉とキノコのトマト煮」

材料（4人分）

鶏もも肉：2枚（500g）
塩：小さじ1
粗挽黒コショウ：少々
小麦粉：大さじ1/2
マッシュルーム：1パック（100g）
舞茸：大1パック（200g）
トマト水煮：ホール1缶（400g）
にんにく：1片
赤唐辛子：2本
ブラックオリーブ：スライス1袋（25g）
白ワイン：1/4カップ
塩：小さじ1/4
砂糖：ひとつまみ
ファルファッレ：100g

1人分

448kcal　塩分2.6g

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な脂を除き横半分。厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一に。
・　塩、粗挽黒コショウをふり、焼く直前に茶こしで皮目に小麦粉をふる。
・　マッシュルームは石づきを除いて薄切り。
・　舞茸は根元を除いて3㎝長さに切ってほぐす。
・　トマトの水煮はボウルに入れてフォークで潰す。
・　にんにくはみじん切り。
・　赤唐辛子は種を除いて小口切り。
②　フライパンに油（大さじ1）を熱し鶏肉を皮目から焼く。
③　焼き色がついたら返し、出てきた脂を拭いて白ワインを加える。
※　白ワインは肉にかけないように加える。
④　強火にして煮立てアルコール分を飛ばす。
⑤　中火にして火を通す。
※　工程②からの焼き時間と合わせて12～13分。
⑥　中華鍋にオリーブ（大さじ2）を熱しマッシュルームと舞茸を強火でしっかり炒める。
⑦　キノコの水分が飛んだらにんにく、赤唐辛子を加えてサッと炒める。
⑧　トマトの水煮、水（1/2カップ）を加えて2～3分煮る。
※　トマトの酸味を飛ばす。
⑨　ブラックオリーブ、鶏肉を焼き汁ごと加え弱めの中火で10分煮る。
※　時々返す。
⑩　仕上げに塩、砂糖を加えて味を調える。
⑪　鍋に湯（1ℓ）を沸かし、塩（小さじ1）を加えてファルファッレを表示通りに茹で、ザルに上げて湯をきる。
⑫　器にファルファッレを盛り⑩を添える。