【きょうの料理】ムラヨシマサユキ「シフォンケーキのオムレット風」初心者OKレシピ

材料（6個分）

【生地】
卵：2個
＠湯：35℃以上、大さじ2
＠米油：大さじ1＋1/4（15g）サラダ油もOK
ⓑ薄力粉：35g
ⓑベーキングパウダー：ひとつまみ
上白糖：30g
塩：ひとつまみ（1g）
【ホイップクリーム】
生クリーム：150㎖
上白糖：小さじ1～2
好みのフルーツ：250g

作り方

下準備

・　卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・　ⓑは合わせてふるう。
・　オーブンは天板を入れてから180℃に温める。
※　2段の場合は下段に。

卵黄生地をつくる

①　ボウルに卵黄と＠を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
②　ⓑを加えしっかり混ぜ合わせる。
※　粉っぽさがなくなりツヤが出るまで。

メレンゲをつくる

③　別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。
④　上白糖の半量と塩を加え、ハンドミキサー低速でよく混ぜる。
※　卵白のコシを切るように。
⑤　上白糖と塩がなじんだら高速にして泡立てる。
⑥　白っぽくふんわり泡立ってきたら低速、残りの上白糖を加えて混ぜる。
⑦　高速にして泡立てる。
⑧　モコモコと泡立ってきたら低速、30秒ゆっくり混ぜてキメを整える。
※　すくったときに角の先端が軽く曲がるくらいが目安。

メレンゲを卵黄生地に混ぜる

⑨　卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。
⑩　残りのメレンゲの半量を加える。
⑪　生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせる。
⑫　残りのメレンゲを加えて同様に。
※　泡を潰さないテク！
⑬　メレンゲの筋が見えなくなったらゴムべらにかえる。
⑭　生地を底から返すように20～30回混ぜ、キメを整える。
※　滑らかになってツヤが出たら混ぜ上がり。

生地を焼く

⑮　フライパンに米油を薄く引いて中火で熱する。
⑯　玉じゃくし1杯分を優しく広げ、8㎝長さの楕円形に整える。
⑰　蓋をして弱火、3分30秒～4分焼く。
⑱　焼き色がついたら上下返して再び蓋、1分30秒～2分焼く。
⑲　同様に計6枚焼いて冷ます。

クリームを泡立てる

⑳　ボウルにホイップクリームの材料を入れて泡立て器で八分立て。
※　すくうとトロリと落ち、しばらく跡が残る堅さ。
㉑　ラップに生地の焼き面を下に並べ、クリーム大さじ3ずつのせ、さらにフルーツをのせて半分に折る。
㉒　ラップで包んで冷蔵庫に30分入れ、落ち着かせる。
㉓　ラップを外して器に盛る。