「シフォンケーキ」

クセがなくサラッとした油がシフォンケーキむき。

材料

直径17㎝のシフォン型1台分

卵：4個
＠湯：35℃以上、大さじ4
＠米油：大さじ2.5（30g）サラダ油でも可
ⓑ薄力粉：70g
ⓑベーキングパウダー：ひとつまみ
上白糖：60g
塩：ひとつまみ（1g）

全量

1030kcal　塩分1.9g

作り方

下準備

・　卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・　ⓑは合わせてふるう。
・　オーブンは天板を入れてから180℃に温める。
※　2段の場合は下段に。

卵黄生地をつくる

①　ボウルに卵黄と＠を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
②　ⓑを加えしっかり混ぜ合わせる。
※　粉っぽさがなくなりツヤが出るまで。

メレンゲをつくる

③　別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。
④　上白糖の半量と塩を加え、ハンドミキサー低速でよく混ぜる。
※　卵白のコシを切るように。
⑤　上白糖と塩がなじんだら高速にして泡立てる。
⑥　白っぽくふんわり泡立ってきたら低速、残りの上白糖を加えて混ぜる。
⑦　高速にして泡立てる。
⑧　モコモコと泡立ってきたら低速、30秒ゆっくり混ぜてキメを整える。
※　すくったときに角の先端が軽く曲がるくらいが目安。

メレンゲを卵黄生地に混ぜる

⑨　卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。
⑩　残りのメレンゲの半量を加える。
⑪　生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせる。
⑫　残りのメレンゲを加えて同様に。
※　泡を潰さないテク！
⑬　メレンゲの筋が見えなくなったらゴムべらにかえる。
⑭　生地を底から返すように20～30回混ぜ、キメを整える。
※　滑らかになってツヤが出たら混ぜ上がり。

生地を焼く

⑮　型の縁より20㎝上から、型の1か所めがけて生地を流し入れる。
※　回し入れると空気が入り穴があく原因に。
⑯　型の側面と煙突部分を持って揺らし、生地の高さを均等にする。
⑰　箸1本を生地に刺し、グルグル渦を描くように混ぜながら1周する。
⑱　生地をならすようにゴムべらで型の縁になで付ける。
※　外側を高くして均一に膨らませる。
⑲　余分な生地を指で拭き取る。
※　焦げ臭を防ぐ。
⑳　型を15㎝の高さからトントンと2～3回落とし、粗い気泡を抜く。
㉑　温めた天板にのせ180℃のオーブンで28～30分焼く。
※　膨らんで割れた生地の表面にも焼き色がつくまで。
※　型とオーブンの天井の間が5㎝以下だと焦げやすい。
→　天板のかわりに網やバットにのせて間を広くとる。
l※　焼きムラ・焼き縮みを防ぐため、焼き始め20分はオーブンを開けない、絶対に！
㉒　オーブンから取り出し、すぐに型ごとひっくり返して冷ます。
※　瓶に刺すなどしても。