「高菜とひき肉の卵焼き」

材料（2人分）

高菜漬け：100g
豚ひき肉：100g
赤唐辛子：輪切り1本
えのきだけ：80g
白いりごま：大さじ1
青ねぎ：1本
卵：4個
だし：50㎖
みりん：小さじ1
薄口醤油：小さじ1
片栗粉：大さじ1
油：大さじ1
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　高菜漬けは1㎝角。
・　えのきだけは1㎝長さ。
・　青ねぎは5㎜幅。
・　赤唐辛子は輪切り。
・　だしの一部で片栗粉を溶く。
②　卵を溶きほぐし、残りのだし、みりん、薄口醤油、だしで溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
※　コシが残るくらい、白身が少しつまめるくらいに溶く。
③　フライパンに油、ごま油を入れて熱する。
④　豚ひき肉、赤唐辛子を中火で炒める。
⑤　肉に火が通ったら高菜漬け、えのきだけ、いりごまを加えてサッと油を回す。
⑥　卵液を流し入れて中火で手ばやくかき混ぜる。
⑦　半熟になったら火を止めて青ねぎを混ぜる。