「野菜の蒸し煮」

蒸し煮にすることで野菜はグッと甘くなります。

材料（3～4人分）

玉ねぎ：120g
人参：80g
長ねぎ：1本（120g）
じゃがいも：1個（120g）
ブロッコリー：100g
バター:20g
植物油：大さじ1
塩：小さじ1/3
（水：大さじ1～2）
ローリエ：1枚

作り方

①　野菜を、スプーンで食べやすい大きさのさいの目に切る。
②　ブロッコリーは小房に分け、軸側から切り込みを入れるとつぼみに傷をつけにくい。
③　芯は筋の強い外側を切り落として内側を使う。
④　厚手の鍋に油を引いて、玉ねぎ、人参、ブロッコリーの芯を入れて火を点ける。
⑤　バターを加え軽く塩をして炒める。
⑥　野菜から水けが出てきたら、じゃがいもとローリエを加える。
⑦　蓋をして弱火で10分蒸し煮にする。
※　冬野菜が持つ水分で火を通す。鍋が薄いなどで焦げるのが心配な場合は少量の水を加えてもよい。　

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「野菜のクリームシチュー」

材料（3～4人分）

小麦粉：大さじ3
水：3/4カップ
牛乳：3/4カップ
塩：小さじ1/3
白コショウ：適量

「野菜の蒸し煮」から続き

⑧　ブロッコリーの房を加え、小麦粉を入れる。
⑨　野菜のかたちを崩さないようゆっくり混ぜ、小麦粉に火を通す。
⑩　水を数回に分けて少しずつ入れながら鍋底をこそぐ。
※　茶色っぽい焦げは旨み！
⑪　牛乳を加えてフツフツしたら出来上がり。
⑫　塩・コショウで味を調える。
※　生クリームを加えても良い。