2021年2月13日（土）テレビ朝日系で放送された「おかずのクッキング」
土井先生のおでんは
好みの具材を串に打つスタイル。
それを昆布だしで温めて
ねぎ味噌でいただくという
酒ありきの？オツなレシピ！
早速ご紹介します！
「万能ねぎ味噌」
材料
青ねぎ：120g
赤味噌：50g
砂糖：大さじ1
作り方
① 青ねぎを細かく切る。
② 滑らかになるまで10～15分（！）すり鉢で擂る。
③ 味噌と砂糖を加えてさらに擂る。
※ 焼いた肉、コロッケ、雑炊、ふろふき大根、茹でた芋などに合わせても美味。
「ねぎ味噌おでん」
材料
昆布：10㎝角1枚
水：適量
【具材】
鶏もも肉
長ねぎ
大根
焼豆腐
こんにゃく
里芋
ぎんなん
うずらの卵
などなど適量
作り方
※ 下ごしらえ
【こんにゃく】
1㎝厚さの短冊に切り、切り込みを入れてクルリと手綱。
下茹でして串を刺す。
【大根】
2㎝厚さの半月切り。柔らかく下茹でして串刺し。
【里芋】
茹でて皮をむき半分の厚さに切って串刺し。
【ぎんなん】
茹でて薄皮をむき３個串刺し。
【うずらの卵】
4分茹でて皮をむき2個串刺し。
【鶏もも肉と長ねぎ】
一口大に切って串を刺す。ねぎま状態。
【焼豆腐】
適当な大きさに切って串を2本刺す。
① 鍋に昆布を入れて水を注ぎ具材を入れる。
② 中火でゆっくりと温めアクを取る。
③ ひと煮立ちして具材に火が通ったらOK。
④ ねぎ味噌をつけていただく。
「しめの雑炊」
① 鍋の後の出汁に、通常ならザルに入れて洗った冷ごはんを入れる。が土井流は洗わない！
冷ごはんを洗うと粘り（ヌメリ）が取れてサラッとした雑炊に仕上がり、洗わないとコクが残る。
② 塩を適量。薄口醤油をさしても良い。
③ ごはんは無理にほぐさない。
④ 煮立ったところをめがけて少しずつ溶き卵を入れ火を止める。ふわっふわ！
一気に入れると鍋の温度が下がり卵が固くなる。
⑤ ねぎ味噌を添えていただく。
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おしまいに
土井先生のオツなおでんでした。
きょうの名言は
「こんな雑炊を作りたいと思うことが大事」
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
