【きょうの料理】「手羽先のカリカリ揚げ」作り方｜鳥羽周作

2023.02.212024.04.05

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2023年2月21日（火）NHK「きょうの料理」

sioの鳥羽周作さんによる
・　料理がおっくう
・　マンネリ
などのリアルな悩みを
遊び心で楽しく解決するシリーズ「強火で行こうぜ！」です。
マネしたくなるレシピが毎月登場しています。

今回取り上げるのは
「揚げ物」

衣いらず＆失敗知らずのレシピで
カリカリ・ジューシーに揚げるワザを学びました。
早速ご紹介します！

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「手羽先のカリカリ揚げ」
- 材料（2人分）
- 作り方
おすすめレシピ
今回紹介されたレシピ
おしまいに

「手羽先のカリカリ揚げ」

①　細い方の骨をクルクル回し
②　下にシュッと引くと抜ける！

材料（2人分）

鶏手羽先：6本（300g）
くし形レモン：適宜
揚げ油
ごま油
塩

1人分

240kcal　塩分1.2g

作り方

①　手羽の下ごしらえ
・　手羽先はペーパータオルで水けを拭き、関節から根元側へ1㎝の部分に包丁でグルリと1周切り目を入れる。
・　皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出す。
・　先の部分は切り落として「手羽先の先の中華スープ」に使用。
・　骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端を寄せ、皮で肉を包むように形を整える。
※　皮で肉全体を包み込むと、肉汁が逃げずにジューシーな仕上がりに（チューリップ型）
・　皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分おいて皮を乾燥させる。
※　皮の水分量を減らすことで、パリッと揚がる。
②　鍋に揚げ油を180℃に熱し、鶏を入れる。
※　乾いた菜箸を入れ、シュワシュワと勢いよく気泡が出たら180℃の目安。
③　8分揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2～3分、皮がカリッ濃いキツネ色になり、泡が小さくなるまで揚げる。
④　取り出して油をよくきり、ごま油を薄く塗って塩（適量、少し多め）をまんべんなく全体にふる。
※　ごま油を塗ることで塩のなじみがよくなる。
⑤　好みでレモンを添える。