2023年2月19日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
横浜の「大根」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピと
名店レシピ
早速ご紹介します！

「大根と白肉の煮込み」
- 材料（1～2人分）
- 作り方
「大根タンメン」
- 材料（人分）
- 作り方
「ブリ大根」
- 材料（3人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「大根と白肉の煮込み」

再登場の「ピカイチ」さん。
前回登場時の「ごぼうレシピ」はこちらへ。

材料（1～2人分）

大根：正味180g
にんにく：みじん切り大さじ1
鶏がらスープ：500㎖
酒：大さじ1
豚バラ薄切り：60g
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
サラダ油：大さじ1
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ2
　水：大さじ2
ごま油：大さじ1/2
【タレ】
醤油：大さじ3
豆板醤：50g
酢：小さじ4
砂糖：少々
刻みしょうが：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は長めに切ってピーラーで薄く削り、15分水にさらす。
・　大根が透明になってきたらザルに上げて水けをきる。
※　絶妙な歯ごたえが残る。
・　豚バラ肉は5㎝幅。
・　タレの材料を混ぜる。
②　中華鍋でごま油を熱してにんにくを軽く炒め、鶏がらスープ、酒、入れて加熱。
③　豚バラ肉を加えて火が通ったら大根を加え、食感を残しつつ90秒煮込む。
④　アクを除き、塩・コショウで味を調える。
⑤　水溶き片栗粉でトロミ。
⓺　ごま油を回しかけて、ひと混ぜ。

「大根タンメン」

栃木市「天山」

材料（人分）

サラダ油：大さじ1
豚ひき肉：100g
味噌：大さじ1
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
にんにく：みじん切り大さじ1/2
大根：1/2本
鶏がらスープ：500㎖
酢：大さじ2
塩：小さじ1
中華麺：2玉
青ねぎ

作り方

①　フライパンにサラダ油を引き、にんにく、豚ひき肉を炒める。
②　肉の色が変わったら味噌、醤油、砂糖、酒で味付け。
③　ザルに上げて油を切る！
④　大根をすりおろす。直前にすりおろすのがポイント！
⑤　中華麺を茹でる。
⓺　別の鍋に鶏がらスープ、大根おろし、塩、酢を入れて煮立たせないように90秒加熱。
⑦　器にスープ（半分）、茹で上がった麺、スープ（残り半分）を入れる。
⑧　そぼろをのせ、ねぎを散らす。

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「ブリ大根」

渋谷「三漁洞」

材料（3人分）

大根：15㎝
ぶり：3切れ
塩：適量（多め）
しょうが：薄切り4枚
昆布：10㎝
砂糖：90g
酒：300㎖
みりん：80㎖
醤油：①90㎖、②大さじ2、③大さじ1～2
米のとぎ汁

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は5㎝の輪切り、皮を厚めにかつら剥きし、両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁を入れる。
→　上面は縦に、下面は横に。面取りはしない。
②　鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を強火で下茹で。
※　大きな鍋で大根が浮くくらいの水量で煮る。大根同士がぶつからないように中火以下で。
→　隣の大根や鍋肌とぶつからないので煮崩れしない！
③　沸騰したら弱めの中火にして45～60分茹でる。
④　ブリに30㎝高さから塩をする。均一にふり全体になじませ20分おく。
※　水分、クサミを取る。　
⑤　いったん水洗いする。
⓺　沸騰した湯に塩（ひとつまみ）を入れてブリを5秒サッと茹でて引き上げ、氷水にとり水けを拭き取る。
⑦　大根が茹で上がったら洗って米ぬかを落とす。
※　大根の真ん中に竹串を刺して真上に持ち上げ、水面ギリギリで串から抜け落ちたら炊けている。持ち上がったらまだ（笑）
⑧　大根、ブリ、水（1600㎖）を鍋に入れ、皮付きスライスしょうが、砂糖、酒、みりん、昆布を入れて火にかける。
⑨　沸騰したら中火以下で30分煮る。
⑩　15分間隔で3回に分けて醤油を入れる。
→　蒸発する水分を計算し、調節しているそうです。
→　③は味見しながら要調節。
※　家庭では控えめに味付けし、仕上げで調節しても◎
⑪　火から下ろして一晩寝かせ、味を染み込ませる。
⑫　食べる直前にひと煮立ちしていただきます。