【きょうの料理】柳原一成・尚之「かぼちゃの煮物」作り方

材料（4人分）

直径21㎝の鍋使用

西洋かぼちゃ：1/4個（400～450g）
だし：1.5カップ
砂糖：大さじ2.5
薄口醤油：大さじ1＋1/3
酒：大さじ1

だしの取り方

①　鍋に水（5カップ）、18㎝長さの昆布を入れて中火。
②　昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
※　昆布はいじらない「いじると濁ります」
③　一度沸かして火を止め、削り節（15g）を加える。
④　1分おいて濾し、だしを絞りとる。

作り方

①　かぼちゃは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、種とワタを取る。
②　鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかける。
③　煮立ったら砂糖、薄口醤油、酒を加え、落し蓋をして中火。
④　煮汁が落し蓋にいつも当たるくらいに火力を調節しながら、かぼちゃが柔らかくなり味を含むまで10分煮る。
※　竹串がスーッと入るようなら◎