2021年7月11日（日）テレビ東京「男子ごはん」
インド西海岸の名物料理
酸味が特徴の「ポークビンダルー」に
南アジアのピクルス「アチャール」です。
暑い夏にピッタリのすっぱ辛いレシピ
早速ご紹介します！
「ポークビンダルー」
材料（4人分）
豚肩ロース塊：700g
【肉漬け込み液＠】
＠おろしにんにく：25g
＠おろししょうが：2片分
＠酢：大さじ3
＠コリアンダーパウダー：大さじ1
＠クミンパウダー：大さじ1
＠チリペッパー：小さじ2
＠塩：大さじ1/2
トマト：大2個（600g）
玉ねぎ：1個
☆粒クローブ：3g
☆カルダモン：9～10粒
☆クミンシード：小さじ1
ガラムマサラ：小さじ1
オリーブ油：大さじ2
バター：10g
塩：小さじ1
香菜：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 豚肉は5㎝角。＠を混ぜて揉み込み、ラップで押さえながら冷蔵庫で1時間漬ける。
・ トマトは湯むき。
・ 玉ねぎは4等分。
・ トマトと玉ねぎをハンドミキサーで撹拌。
・ カルダモンは開いて実を取り出す。
② 鍋にオリーブ油とバターを引く。
③ ☆を加えて強火で炒める。
④ 香りが立ったらガラムマサラ、豚肉を加える。
⑤ 表面に焼き色がついたらトマト玉ねぎペーストを加える。
⑥ 蓋をして13～15分煮る。
⑦ 蓋を外して25～30分煮る。
⑧ 塩で味を調え香菜を添える。
「セロリと玉ねぎのアチャール」
材料（3～4人分）
セロリ：2本（150g）
玉ねぎ：30g
オリーブ油：小さじ1
クミンシード：小さじ1/2
＠穀物酢：100㏄
＠砂糖：大さじ1
＠塩：小さじ1/3
作り方
① 下ごしらえ
・ ＠を混ぜ合わせる。
・ セロリは葉を切り落とし筋を除く。1㎝厚さの輪切り。
・ 玉ねぎは個k¥魔訶目の薄切り。
② フライパンにオリーブ油を引きクミンシードを弱火で炒める。
③ 香りが立ったらセロリを加えて中火で炒める。
※ よく混ぜながら！クミンシードが底で焦げやすい。
※ 表面に油をまとうイメージ。漬かりやすくなる。
④ 表面が透き通ってきたらボウルに移す。
⑤ 粗熱をとって＠と玉ねぎと保存袋に入れる。
⑥ 全体を混ぜながら揉み込む。
⑦ １時間で浅漬け、一昼夜でピクルスに仕上がる。
「ターメリックライス」
材料（3～4人分）
米：2合
＠水：360㏄
＠ターメリック：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
ローリエ：1枚
シナモンスティック：1本
クローブ：6粒
作り方
① 下ごしらえ
・ ＠はよく混ぜる。
② 洗米して水けをきり炊飯器に入れる。
③ ＠、ローリエ、シナモンスティック、クローブを加えて普通に炊飯。
④ 炊き上がったらスパイスを取り除きサックリ混ぜる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
