2021年2月25日（木）テレビ朝日系「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
唐揚げの専門家軍団が教える
意外に知らないハナタカな事実！
早速ご紹介します！
最初にすること！
鶏肉の臭みを取る。
→肉を水で洗う！雑味を取る。
たれに浸ける前にすべきことは？
・タレに浸ける前にフォークなどで両面刺す。
・水分を抜くために塩で揉む。
→塩で水分が抜けそこにタレが入る。
プロが使ってるのはこんなヤツ↓
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ジューシーにするには？
タレの中に「水」を入れる。
鶏肉300g：水50㏄
柔らかくするには？
フルーツ酵素を使う。
→パイナップル等と漬ける
炭酸水を使う。
鶏肉を揉みこむ時は？
強く揉んで肉の繊維を壊す。
→タレが短時間で染み込む。
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漬け込み時間は？
一晩！
油の秘密
一度鶏を揚げた油を少し加える。
→油に出た鶏の旨みが追加される。
揚げるときの形は？
握らず転がすように丸くする。
→火の通りが均一になる。
揚げ方は？
・皮を下にする。（skin down！）
→皮から熱が通りカリっとなりやすい。
・小麦粉にタピオカ粉を加えるとサクサクに。
→粒子の大きさがバラバラなのでサクサク感が増し、形も崩れにくくなる。
揚げた後は？
・皮を上にして油を切る。
・上げてすぐうちわで扇ぐ。
→結露を防止する。
これが簡単これで完璧！
① 密閉袋に塩もみした鶏肉を入れる。
② 焼肉のタレを入れて揉み込む。
③ 空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬け込む。
→焼肉のタレには肉を柔らかくする塩味や酸味が含まれている。
冷めた唐揚げをおいしくするには？
みそ汁にいれて復活！
唐揚げに適している鶏は？
ブロイラー。脂がのっていて美味。
お取り寄せ
鳥しん
http://www.chickenpecker.com/shop
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karaage-kobe.com
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紹介されたお店
アキタカ (練馬/アジア・エスニック)
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一番唐揚げ (向原/居酒屋)
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おしまいに
どうぞ参考になさって
おいしい唐揚げを作ってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
