だしの種類

「だし」とは
魚介・肉類・野菜などの食材から旨味成分を抽出したもの。

【かつお節】荒節、枯節　取り方
【昆布】
【椎茸】
【煮干】
【あご】
【合わせだし】昆布とかつお節を合わせることで強い旨みのだしになる。取り方

「鶏大根の煮物」

材料（2～3人分）

鶏もも肉：1枚300g
大根：400g
絹さや：適量
【合わせ調味料】
鰹だし：400㏄
酒：大さじ2
薄口醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
塩：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は皮をむき1.5㎝厚さのいちょう切り。
・　絹さやは塩ゆで。
・　鶏肉は大きめの一口大。
・　ボウルに調味料を合わせ混ぜる。
②　鍋に大根がかぶるくらいの水を入れ強火。
③　煮立ったら中弱火にして8分下茹で。
④　ザルに上げて水けを切る。
⑤　鍋にだしを入れて強火。沸いてきたら鶏肉を加える。