「極上アラ汁」

・　野菜はもちろん好みのものでOK。
・　アラは頭も入れること！
→　皮、目玉の裏の脂肪分、コラーゲンたっぷりでコクがある。
・　白身魚と青魚を両方使う！鯛とブリなどを組み合わせて。
→　濃厚でうまいダシがとれる。

材料（2～3人分）

アラ：1㎏
水：10カップ
大根：いちょう切り100g
人参：いちょう切り50g
キャベツ：ざく切り200g
玉ねぎ：スライス100g
味噌：大さじ7
おろししょうが：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　アラは水で洗う。これぐらいはね
・　ウロコはペットボトルの蓋を使って削り落とす。ここまではね
②　鍋に水、アラを入れて火をつける。
※　水からグツグツ煮てダシを出す。
※　煮込むときは蓋はしない！どんどん煮詰めて水を足す。
→　魚のクサミはトリメチルアミン、揮発性が高い。
③　アクが出てきたら取り除く。
④　25分後、大根、人参を入れ、火が通ったところでキャベツ、玉ねぎを入れてひと煮立ち。
⑤　火をつけて30分で火を止める。
⑥　味噌を溶き入れ、おろししょうがを入れる。