「いりこだし」

①　いりこを皿に乗せ600Wで45秒レンチン。

POINT

生臭さが取れる。

②　ムラが出ないように混ぜる。
③　さらに45秒レンチン。
④　水に入れて火にかけ、沸く直前に弱火にして5分煮出す。
⑤　ザルで濾す。

力強い香りと旨みが持ち味の
澄み切った「いりこだし」の出来上がり。

林亮平「いりこだし」にまつわる名言

・洗練されすぎていない。
・雑味が魅力。
・雑味は物と炊くことで隠れていき「複雑味」になる。

リンク

すぐにマネできるコツを教えてくださいました。

どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！