「万能しらすソース」
パスタにもトーストにも。
温野菜にかけても。
材料
しらす干し：50g
薄切りにんにく：1片
みりん：大さじ2
塩：小さじ1/4
コショウ：少々
サラダ油：大さじ2
オリーブ油：大さじ2
作り方
① 清潔な耐熱瓶に材料を入れる。
② 瓶の蓋を軽くのせ、瓶の高さの半分くらいの湯で湯煎。
③ 沸騰したら鍋の蓋をして瓶全体を15分蒸す。
※ 瓶の真ん中から大きな泡が出てきたらOK。
湯煎するとじんわり火が通り、しらすの邪魔をしない香りに仕上がる。
※ 冷蔵庫で1週間保存可能。
【アボカドしらすサラダ】
しらすソースにわさび（適量）を溶いてアボカドにかける。
【蒸し鶏のしらすソース】
しらすソースに粒マスタード（適量）を溶いて酒蒸しした鶏肉にかける。
絶品イタリアン
片岡護シェフ。
「しらすのフリッタータ」
材料（4～5人分）
卵：5個
菜の花：1把
ねぎ：15㎝
にんにくみじん切り：小さじ1/2
バジルの葉：4～5枚
オリーブ油：大さじ1.5
＠釜揚げしらす：80g
＠フルーツトマト：1個
＠パルメザンチーズ：大さじ2
＠牛乳：60㎖
＠パセリ：大さじ1
オリーブ油：大さじ1.5
作り方
① 下ごしらえ
・ 菜の花は1㎝に刻み塩ゆで。
・ ねぎは小口切り。
・ バジルは1㎝幅。
・ フルーツトマトは角切り。
・ パセリはみじん切り。
② フライパンにオリーブ油を入れ弱火でにんにくをきつね色に炒める。
③ ねぎ、菜の花、バジルを加えて炒める。
※ 塩コショウ（適量）をして菜の花がしんなりするまで。
④ ボウルに卵を割り入れ③を入れる。
⑤ ＠を加えてよく混ぜる。
⑥ フライパンにオリーブ油を熱し卵液を流し込んで軽く混ぜる。
⑦ 弱火で15分じっくり焼く。
⑧ 返して1分焼いたらでき上がり。
「ちりめんじゃこのグラティナート」
材料（2人分）
＠パン粉：1/2カップ
＠パルメザンチーズ：1/4カップ
＠ちりめんじゃこ：1/4カップ
＠にんにくみじん切り：小さじ1
＠パセリみじん切り：大さじ1
＠塩・コショウ：適量
ホタテ貝柱：2個
オリーブ油：大さじ3
溶かしバター：小さじ2
パセリみじん切り：ひとつまみ
レモン汁：少々
作り方
① ちりめんじゃこを乾煎り。
② 刻む。
③ ＠を加えて炒める（じゃこパン粉）
④ ほたて貝柱に塩コショウ（適量）しオリーブ油（少々）をかける。
⑤ 貝柱が隠れるくらいじゃこパン粉をたっぷりかけ、オリーブ油、溶かしバターもかける。
⑥ 1200Wのオーブントースターで6～7分焼く。
※ 表面がきつね色になるまで。
⑦ レモン汁、パセリをかけて出来上がり。
※ 淡泊な鶏や鯛などの白身魚にも合う。
炊き込みごはんもお手軽に。
