「冷やし担々麺」

材料（4人分）

中華生麺：4玉（480g）
青梗菜：2株（200g）
【肉そぼろ】
豚ひき肉：200g
＠甜麺醤：大さじ1/2
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1/2
【スープ】
練り白ごま：大さじ3
醤油：大さじ3
酢：大さじ1
水：1.5カップ
塩：小さじ1/4
ラー油：小さじ2
【薬味】
味付きザーサイ：大さじ2
長ねぎ：大さじ2
しょうが：小さじ1
にんにく：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　青梗菜は縦半分に切って斜め2～3㎝幅。
【薬味】
・　ザーサイ、長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り。
【スープ】
・　ボウルに練り白ごまを入れ、醤油、酢を少しずつ加えて滑らかに溶きのばす。
・　残りの材料を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
【肉そぼろ】
・　甜麺醤、酒、醤油を混ぜておく。
②　フライパンに油（大さじ1/2）を熱しひき肉を炒める。
③　肉の色が変わってほぐれたら＠を加え汁けがなくなるまで炒める。
④　鍋にたっぷりの湯を沸かし青梗菜を色よく茹でる。
⑤　ザルに取り粗熱をとる。
⑥　湯を再び沸騰させて中華麺をほぐし入れて表示通り茹でる。
⑦　水にとって揉み洗いし氷水でしめザルに上げて水けを絞る。
⑧　器に麺を盛り、青梗菜、肉そぼろをのせスープをかける。
⑨　薬味を散らし混ぜていただく。