2021年6月15日（火）NHK「あさイチ」
とうもろこしが美味しくいただける知恵満載です。
早速ご紹介します！
時短ワザ！
① 皮のまま加熱したとうもろこしの根元から2㎝のところをカット。
② ヒゲを持って上下に振る。
③ 皮とヒゲがスポンと抜ける！
プチ情報
※ ひげの本数は実の数。
※ ひげの色は熟し加減。先端がこげ茶になっているものが程よく熟して甘みがのっている。黒は注意！
「蒸しトウモロコシ」
皮ごと蒸してプリプリに！
① トウモロコシはよく洗う。
② 皮を1周剥いて15分蒸す。
プリップリ「とうもろこしの春巻」
芯のダシ
① 厚さ1㎝の半月切りにした芯を水（300㎖）に入れて強火。
② 沸騰したら弱火に落として10分煮る。
③ 濾す。
材料（6個分）
春巻の皮：6枚
芯のダシ：150㎖
とうもろこし：10㎝
塩：少々
薄口醤油：小さじ1/4
無塩バター：10g
コショウ：少々
水溶き片栗粉：大さじ2
水：大さじ1
片栗粉：大さじ1
作り方
① 蒸したトウモロコシの実を1列ずつ手で外す！
※ 栄養のある胚芽までいただける。
② 芯のだしに実、塩、醤油、バター、コショウを入れてひと煮立ち。
③ バターが溶けたら火を止める。
④ 水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
⑤ 再び火を点けて片栗粉に火を通す。
⑥ バットに移して粗熱を取り冷蔵庫で10分冷やす。
⑦ 春巻の皮で包む。
※ ひと巻き目だけキュッと。後はやさしくふんわりと。
⑧ 160℃の油で巻き終わりを下にして揚げる。
⑨ 浮いてきたら表面に油をかける。
⑩ 色づいてきたら170℃の強火。
「究極のバターコーン」
生の実をソテーする！
材料
とうもろこし：1本
バター：15g
塩：ひとつまみ
作り方
① とうもろこしの実を包丁で削ぐ。
② 芯に残った胚芽はスプ―ンでこそげとる。
③ フライパンにバターを入れ強火で焦がす。
※ ブクブク泡立った後で静かになった状態。
④ 実、塩を入れる。
⑤ 煽りながら強火で1分ソテー。
「醤油カラメルソース」
コレをカラメルと焼きトウモロコシの風味に！
① 水（50㎖）に醤油（大さじ1）を混ぜる。
② 鍋にグラニュー糖（30g）と水（大さじ1）を入れて強火。
※ 触らず焦げるのを待つ！
③ 気泡がフツフツ大きくなってほんのり色づいたら、鍋を揺すって色を均一にする。
④ 火を止めて①の醤油水を差す。
※ 跳ね散らかします。
⑤ 再び加熱してバター（40g）を加える。
芯でダシ「とうもろこしのポタージュ」
材料
玉ねぎ
とうもろこし
固形スープの素
牛乳
作り方
① 玉ねぎを炒める。
② とうもろこしの実と芯を加える。
③ 水と固形スープの素を入れて中火で15分煮る。
④ 芯を取り除いてミキサーにかける。
⑤ 鍋に入れて温め牛乳を加える。
とうもろこしの「ロイヤルミルクティ風」
紅茶なし！砂糖なしでも甘みとコクが！
材料（2人分）
とうもろこし1本分の
ヒゲ・芯・皮・軸！
牛乳：1ℓ
作り方
① とうもろこしは皮付きのままよく洗う。水けを拭く。
② 3㎝に切った皮（半量）をアルミホイルで包みオーブントースターで強火で5分焼く。
③ ホイルを外し軽く焦げ目がつくまでさらに12分焼く。
④ 芯は3㎝の輪切り。
⑤ 牛乳、生の皮、焼いた皮、ヒゲ、芯、軸を強火で煮る。
⑥ 沸騰したら弱火に落として30分煮出す。
⑦ 濾す！
※ ボコボコ煮たほうが甘みが出るそうです。
「トウモロコシごはん」
Wコーンで甘み増し増し！
基本の塩ゆで
① とうもろこしは外側の皮を1周分除く。
② よく洗ってヒゲを除く。
③ 沸騰した湯（3ℓ）に塩（小さじ1）とうもろこし（2本）を入れる。
④ 再び沸騰したら10分。
⑤ 火を止めてそのまま冷ます。
材料（4人分）
とうもろこし：大2本
昆布：5㎝角
酒：150㎖
薄口醤油：大さじ1
醤油：小さじ1
米：2合
牛脂：50g
醤油：小さじ1
作り方
① とうもろこしは皮ごと塩ゆでして冷ます。
② 茹で汁（900㎖）に2㎝輪切りの芯（2本分）昆布、酒を加えて強火。
③ 沸騰したら中火で15分煮て濾す（トウモロコシだし）
④ トウモロコシだし（400㎖）薄口醤油、醤油を混ぜる。
⑤ 米、④を10分浸水。
⑥ 実（1本分）を入れて炊飯。
⑦ 実（1本分）を牛脂で炒め焼き色をつける。
⑧ 醤油を回し入れて絡める（トッピング用）
⑨ 炊き上がりに混ぜ込む。
「ひげのかき揚げ」
ひげは「コーンシルク」とも呼ばれる。
むくみ改善効果も。
材料（2人分）
ホタテ貝柱：60g
枝豆：30g
ひげ：2本分
薄力粉：15g
サラダ油：小さじ2
水：大さじ1＋2/3
作り方
① ひげは洗って水けを取る。
② 黒い部分は除いて一口大にカット。
③ 2㎝角の貝柱、枝豆、ヒゲをボウルに入れて打ち粉（5g）
④ 別のボウルに薄力粉（10g）とサラダ油を混ぜる。
⑤ 水を3回に分けて加えよく混ぜる。
⑥ ③に⑤を回しかけさっくり混ぜる。
⑦ 180℃で揚げる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
