2021年12月6日（月）NHK「あさイチ」で紹介されました。
温めて混ぜて放置するだけ。
「面倒くさい」ことはありません（笑）
早速シェアいたします！
健康効果
便通改善
→ 麹菌そのものが◎、腸内環境が良くなる。
・ 煮ても焼いても揚げても◎
・ 米麹40g/日摂取。
中性脂肪低下
高血圧予防
美肌
関節痛緩和
疲労回復
温度が大事
・ 50～60℃をキープ。
・ ＋きなこは◎、香ばしく飲みごたえがある。
・ ＋豆乳は△（繊維質が大事）
・ ＋酢は△
→ 前橋健二さん（東農大教授）の経験談。
※ 納豆と一緒に保管しても大丈夫。
一晩で「おから発酵味噌」
榎本美沙さん
グルタミン酸20倍、甘みは10倍。
通常の味噌より塩分が少ない。
材料
400㎖のスープジャー使用
乾燥米麹：130g
塩：13g
おから：75g
水：180㎖
作り方
① 米麹は常温に戻しておく。
② フードプロセッサーなどで20秒ほど砕く。
※ 米粒が1/3～1/2の大きさになるのが目安。
※ 砕くことで時短になる。
③ 塩を加えて混ぜる（塩米麹）
④ 鍋におからと水を入れ、弱めの中火で混ぜながら3分温める。
※ 焦げないように！
⑤ 表面がフツフツしたら火を止める。
⑥ 温めたおからを清潔なスープジャーに入れ65℃まで冷ます。
⑦ 塩米麹を加えて手早く混ぜる。
⑧ 蓋をして8時間放置。
※ 放置は10時間まで。「労働時間厳守」
※ 冷蔵庫で2週間保存。常温のままでは腐敗します！
「即席ケチャップ」
「高級ケチャップ！」
「複雑な旨み」
材料
400㎖のスープジャー使用
乾燥米麹：70g
塩：4g
カットトマト缶：1/2缶（200g）
水：60㎖
作り方
① 米麹は常温に戻しておく。
② フードプロセッサーなどで20秒ほど砕く。
※ 米粒が1/3～1/2の大きさになるのが目安。
※ 砕くことで時短になる。
③ 塩を加えて混ぜる（塩米麹）
④ 鍋にトマト缶、水を入れて潰しながら3分温める。
※ 焦げないように！
⑤ 表面がフツフツしたら火を止める。
⑥ 温めたトマトを清潔なスープジャーに入れて65℃まで冷ます。
⑦ 塩米麹を加えて手早く混ぜる。
⑧ 蓋をして8時間放置。
※ 放置は10時間まで。
※ フードプロセッサーなどで滑らかにしても◎
※ 冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月保存。常温のままでは腐敗します！
「カレーライス」
一晩寝かせた深い味に。
材料
カレーの材料
塩麹
作り方
① すべての具材それぞれに重量の10％の塩麹を合わせる！
② 10分おく。
③ いつものように作ってカレー粉で味を調える。
「塩麹ドレッシング」
材料
塩麹：100g
オリーブ油：100g
作り方
① 塩麹をブレンダーで撹拌。
② オリーブ油を少しずつ加えながらなめらかに撹拌。
※ マヨ状態になったらOK。
※ バター感覚でパンに塗っても◎
※ ＋おろしにんにく、＋酢でも◎、油はしそ油なども◎
※ ボトルに入れてふってもOK。その場合マヨ状態にはならないが。
コンソメ替わり！「絶品！玉ねぎ麹」
「だし麹」と言ってもいい⁉
材料
生米麹：3
塩：1
新玉ねぎ：4（水分量が少ない場合は10%の塩水を加えて水分を調整）
作り方
① 米麹を手で優しくほぐす。
② 塩を加える。
③ おいしくな～れ！
④ 握るようにこねて香りが立つまで揉み合わせる。
⑤ おろし玉ねぎを加えて混ぜる。
※ 全体がひたひたになる水分量が目安。
⑥ 常温で10～14日発酵させる。
※ 冷蔵庫で3か月保存。
※ 保温して作る方法だと塩を減らして時短できる。
→ ジャーにニオイがつくかも。
【コンソメスープ】
① 玉ねぎ麹に10倍の湯を注ぐ。
「ベーコンの味がする」
塩麹ブームの立役者↓
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
