【相葉マナブ】有名店の「フィナンシェ」レシピ|アンリシャルパンティエ、大納言、チーズ、緑茶

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2021年12月19日(日)テレビ朝日系「相葉マナブ

有名店の「フィナンシェ」レシピが披露されました。
パティスリーMASAKI
早速ご紹介します!

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アンリ・シャルパンティエの「フィナンシェ」

出典:公式HP

材料 (フェナンシェ型15個分)

アーモンドプードル:50g
薄力粉:50g
コーンスターチ:5g
ベーキングパウダー:3g
無塩バター:120g
無塩バター:型塗り用適量
卵白:4個分(120g)
グラニュー糖:120g
塩:2g

作り方

① アーモンドプードル薄力粉コーンスターチBPをふるう。
※ しっかりふるいにかけてダマをなくす。
※ ダマが残ったままだと焼き上がりが固くなる。
② 別のボウルに卵白グラニュー糖を空気が入らないように混ぜる。
③ ②に粉類を加えて混ぜる。
※ 混ぜすぎない。粉の粘りが出て焼き上がりが固くなる。
④ 鍋にバターを入れ、中火で焦げるまで加熱。かなり濃い目。
⑤ 濡れ布巾の上に鍋をおき冷やす。
⑥ 型にバターを塗る。
⑦ 生地のボウルに焦がしバターを混ぜる。
⑧ 生地を型の8分目まで流し入れる。
⑨ 250℃のオーブンで12分焼く。

銀座メゾン アンリ・シャルパンティエ (銀座一丁目/カフェ)
★★★☆☆3.55 ■1969年兵庫県芦屋市公光町にて産声を上げたアンリ・シャルパンティエ。 ■予算(夜):¥2,000~¥2,999

ACARI「静岡緑茶のフィナンシェ」

出典:公式HP

材料(フェナンシェ型10個分)

アーモンドプードル:55g
薄力粉:20g
粉末緑茶:5g
無塩バター:90g
無塩バター:型塗り用適量
卵白:90g
グラニュー糖:60g
はちみつ:10g

作り方

① ふるった薄力粉アーモンドプードル粉末緑茶を混ぜる。
② 別のボウルに卵白グラニュー糖はちみつを入れて60℃で湯煎しながら混ぜる。
③ ②に粉類を加えて混ぜる。
④ 鍋にバターを入れて黄金色になるまで加熱。
※ 少し色づいたら火から下ろし余熱で黄金色に。
※ 焦がし過ぎると緑茶よりもバターの香りが勝り、色もキレイに仕上がらない。
⑤ 濡れ布巾の上に鍋を置き粗熱を取る。60℃まで冷ます。
⑥ 3回に分けて生地に入れ湯煎しながら混ぜる。
⑦ 型にバターを塗る。
⑧ 型に生地を入れる。
⑨ 170℃で16分焼く。

焦がしバター香る店ACARI (三島広小路/洋菓子(その他))
焦がしバター香る店ACARI (三島広小路/洋菓子(そ...

フィナンシェパーティ「チーズフィナンシェ」

出典:公式HP

材料(フェナンシェ型10個分)

皮付アーモンドプードル:50g
薄力粉:50g
塩:1.5g
無塩バター:125g
無塩バター:型塗り用適量
卵白:120g
粉糖:100g
はちみつ:25g
ピザ用チーズ:適量
プロセスチーズ:1/2個(フィナンシェ1個あたり)
粉チーズ:適量
黒コショウ:適量

作り方

① ふるった薄力粉アーモンドプードル山武の塩を混ぜる。
※ 皮付きを使うことで風味とコクが増す。
② 別のボウルに卵白粉糖はちみつを入れて湯煎しながら混ぜる。
③ ②に粉類を3回に分けて加え混ぜる。
※ 混ぜすぎると空気が入って焼き上がりに穴が空く!
④ 鍋にバターを入れ、弱火焦がしバターを作る。
※ 大きな泡から小さな泡になり、泡の周りがうっすら茶色くなったら火を止める
⑤ 濡れ布巾の上に鍋を置き粗熱を取る。60℃目安。
⑥ 3回に分けて生地に加え混ぜる。
⑦ 冷蔵庫で2~3時間冷やす。
※ 中に入れるチーズが沈み込まないように一度寝かす。
⑧ 型にバターを塗り、薄力粉をふる。
⑨ 型の半分まで生地を入れる。
⑩ ピザ用チーズ(ひとつまみ)、プロセスチーズチーズが隠れるくらいの生地粉チーズ黒コショウ
⑪ 170℃で20分焼く。

フィナンシェ パーティー 木更津 (祇園/洋菓子(その他))
★★★☆☆3.02 ■予算(昼):~¥999

パティスリーイーズ「フィナンシェ大納言」

出典:公式HP

材料(フェナンシェ型10個分)

白あん:45g
アーモンドプードル:113g
薄力粉:5g
コーンスターチ:15g
無塩バター:75g
無塩バター:型塗り用適量
卵白:110g
グラニュー糖:45g
きび砂糖:45g
塩:1g
はちみつ:15g
大納言:適量

作り方

① ふるった薄力粉アーモンドプードルコーンスターチを混ぜる。
② 別のボウルに卵白グラニュー糖きび砂糖を入れて混ぜ、はちみつ白あんを加えて混ぜる。
※ 白あんで、焼いても水分を保ったしっとり生地に。
③ ②に粉類を加えて混ぜる。
④ 鍋にバターを入れ、中火焦がしバターを作る。
※ 皮付ヘーゼルナッツの色が目安。
⑤ 熱いまま3回に分けて生地に混ぜる。
※ 熱いまま生地に入れることで香りを引き立たせる。
⑥ 型にバターを塗り、大納言小豆(5~6粒)入れる。
⑦ 型の8割まで生地を入れる。
⑧ 飾り大納言(3粒)をのせる。
⑨ 170℃で25分焼く。   

パティスリー イーズ (茅場町/ケーキ)
★★★☆☆3.63 ■予算(夜):~¥999

「」

材料(人分)

作り方

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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