「牛肉と干し椎茸の餡かけ焼きそば」

材料（4人分）

中華蒸し麺：4玉（600g）
牛切り落とし：150g
塩・コショウ：各少々
酒：小さじ2
片栗粉：小さじ2
干し椎茸：3枚（6g）
絹さや：60g
根切りもやし：小2袋（300g）
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1.5
　水：大さじ1.5
【合わせ調味料】
オイスターソース：大さじ1
醤油：大さじ1.5
砂糖：小さじ2
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸はかぶるくらいの水に浸けて落としラップ、冷蔵庫で一晩戻す。
・　軸を除いて薄いそぎ切り。
・　戻し汁は水を足して1.5カップに。合わせ調味料の材料を加えてよく混ぜる。
・　牛肉は2～3㎝幅に切る。塩・コショウして酒、片栗粉を絡める。
・　絹さやは筋を除き斜め半分。
・　もやしは水につけザルに上げて水けをきる。ひげ根を除く。
②　フライパンに油（大さじ1/2）を熱し中華蒸し麺（2玉）を入れる。
③　両面カリカリになるまで焼き、軽くほぐして器に盛る。残り2玉も同様に。
④　中華鍋に油（大さじ1.5）を熱し牛肉を入れて炒める。
⑤　肉の色が変わったら椎茸→絹さや→もやしの順に加えて炒める。
⑥　合わせ調味料を加えアクを除く。
⑦　野菜に火が通るまで2～3分煮る。
⑧　水溶き片栗粉でトロミをつけ麺にかける